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小学食品安全知识竞赛试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.小明早上喝了一杯牛奶，发现味道发酸，他应该怎么做？

A.继续喝完，别浪费

B.加点糖再喝

C.立刻停止饮用，并告诉家长

D.倒进花盆里当肥料

答案：C

解析：牛奶发酸说明已经变质，可能滋生大量细菌，继续饮用容易引起腹泻或食物中毒，应立即停止饮用并报告家长处理。

2.下列哪种食品最适合在室温下长时间存放？

A.煮熟的鸡蛋

B.开封的酸奶

C.干木耳

D.切好的西瓜

答案：C

解析：干木耳水分含量极低，微生物难以繁殖，可在干燥通风处长期保存；其余三项均需冷藏，否则易变质。

3.学校食堂的饭菜里吃出小虫子，正确的做法是：

A.悄悄扔掉继续吃

B.拍照留证，向老师或食堂管理员反映

C.把虫子挑出来继续吃

D.发到网上吐槽

答案：B

解析：发现异物应第一时间保留证据并报告，便于学校追溯原因、整改流程，保障更多同学安全。

4.关于“保质期”的说法，正确的是：

A.过了保质期只要没开封就能吃

B.保质期是食品最佳风味期，并非安全分水岭

C.保质期等于最后可食用日期

D.冷冻食品没有保质期

答案：B

解析：保质期是厂家对食品风味、营养、安全的综合承诺区间，并非“一过夜就毒”，但过期后风险陡增，不建议食用。

5.下列哪种行为最容易导致交叉污染？

A.生肉与熟食分开案板切

B.先切苹果再切生鱼

C.用70℃以上热水烫洗餐具

D.剩饭在2小时内放冰箱

答案：B

解析：先切水果再切生鱼，水果表面可能沾染生鱼携带的致病菌，如沙门氏菌、副溶血性弧菌，形成交叉污染。

6.购买零食时，包装上必须标注的内容不包括：

A.生产日期

B.营养成分表

C.厂家客服QQ号

D.贮存条件

答案：C

解析：法规强制标注项目包括生产日期、成分、营养标签、贮存条件等，客服QQ并非强制。

7.食品放进冰箱就能高枕无忧吗？

A.是，低温能杀死细菌

B.否，低温只能抑制部分细菌

C.是，冷冻能灭菌

D.否，冰箱会放大细菌

答案：B

解析：冰箱4℃左右可减缓大多数致病菌繁殖，但无法杀死它们，如李斯特菌在低温仍可缓慢生长。

8.关于“五毛零食”，下列说法正确的是：

A.便宜又好吃，可以天天吃

B.多为高油高盐高添加剂，应少吃

C.只要包装完好就安全

D.没有营养标签也能买

答案：B

解析：“五毛零食”常超范围使用香精、色素、防腐剂，长期摄入增加肝肾负担，易引发肥胖、龋齿。

9.以下哪种水最适合直接饮用？

A.自来水烧开冷却

B.河水经过纱布过滤

C.雨水接在干净桶里

D.喷泉景观水

答案：A

解析：自来水经消毒处理，烧开可杀灭病原微生物；其余水源可能含寄生虫、重金属，直接饮用风险高。

10.发现同学误食变质食物后腹痛呕吐，第一时间应：

A.给他喝大量热水催吐

B.让他平躺休息

C.立即报告老师并联系医务室

D.喂他吃止泻药

答案：C

解析：食物中毒病情变化快，需专业人员处理，盲目催吐或服药可能加重损伤。

11.下列哪种食品含天然毒素，必须彻底煮熟？

A.花生

B.四季豆

C.胡萝卜

D.香蕉

答案：B

解析：四季豆含皂苷和血球凝集素，未煮透会引起恶心、呕吐，需100℃以上加热10分钟破坏毒素。

12.食品标签上的“NRV%”是指：

A.能量占全天需要量的百分比

B.价格折扣率

C.脂肪含量

D.添加剂种类

答案：A

解析：NRV（NutrientReferenceValues）为营养素参考值百分比，帮助消费者判断该食品对每日营养的贡献。

13.下列哪种做法最能减少亚硝酸盐摄入？

A.腌菜当天就吃

B.腌菜第3～8天吃

C.腌菜第20天后吃

D.腌菜加大量糖

答案：C

解析：腌制蔬菜在第3～8天亚硝酸盐含量最高，20天后细菌将亚硝酸盐分解，含量明显下降。

14.关于“有机食品”的描述，正确的是：

A.绝对零污染

B.不允许使用任何农药

C.允许使用低风险生物农药

D.营养价值一定高于普通食品

答案：C

解析：有机农业允许使用苦参碱、BT菌等低风险生物农药，并非“零农药”，也非“零污染”。

15.哪种颜色的塑料餐盒最适合微波加热？

A.无色透明

B.纯黑色

C.彩色印花

D.金属色

答案：A

解析：无色透明餐盒多为PP（聚丙烯）材质，耐热120℃以上，且不含染料，微波加热更安全；彩色印花可能含重金属油墨。

16.下列哪种食品最容易引起幼儿窒息？

A.果冻

B.牛奶

C.面包

D.香蕉泥

答案：A

解析：果冻质地Q弹，误吸会堵住气管，3岁以下儿童咀嚼能力不足，风险极高。

17.关于“反式脂肪酸”，下列说法正确的是：

A.植脂末里可能含有

B.橄榄油含量最高