CN111700222A 一种改善米粉入味效果的米粉制作方法 （广西科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN111700222A

(43)申请公布日2020.09.25

(21)申请号202010601353.2

(22)申请日2020.06.29

(71)申请人广西科技大学

地址545006广西壮族自治区柳州市东环

大道268号

(72)发明人程谦伟孟陆丽孙庭广莫斯敏张玉瑞田贺鑫

(74)专利代理机构柳州市荣久专利商标事务所(普通合伙)45113

代理人韦微

(51)Int.CI.

A23L7/104(2016.01)

A23L29/00(2016.01)

A23L5/10(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种改善米粉入味效果的米粉制作方法

(57)摘要

CN111700222A本发明涉及一种改善米粉入味效果的米粉制作方法，包括以下步骤：(1)将大米制成大米粉，加水搅拌均匀，再添加酿酒酵母和a-淀粉酶，恒温发酵后得米浆；(2)在米浆中加入碱性蛋白酶后进行酶解；(3)在酶解的米浆中加入油酸磨浆，再加入马铃薯淀粉和复合磷酸盐磨浆；(4)蒸煮使其呈糊状；(5)挤压成米粉条；(6)米粉条蒸煮冷却