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2025年食物中毒培训考核题有答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.以下哪种微生物是我国最常见的细菌性食物中毒致病菌？

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.副溶血性弧菌

D.大肠杆菌O157:H7

答案：B

解析：根据国家食品安全风险监测数据，沙门氏菌是我国细菌性食物中毒中报告率最高的致病菌，常见于禽肉、蛋类及未彻底加热的食品。

2.亚硝酸盐中毒的典型症状不包括：

A.皮肤黏膜发绀（紫绀）

B.瞳孔散大

C.头痛、头晕

D.恶心呕吐

答案：B

解析：亚硝酸盐中毒主要表现为高铁血红蛋白血症，导致皮肤黏膜紫绀，伴随头痛、呕吐等；瞳孔散大常见于有机磷农药中毒或神经毒素中毒。

3.毒蘑菇“白毒伞”中毒的主要靶器官是：

A.肝脏

B.肾脏

C.神经系统

D.胃肠道

答案：A

解析：白毒伞含鹅膏肽类毒素，主要损害肝细胞，导致急性肝衰竭，是毒蘑菇中毒中致死率最高的类型。

4.以下哪种食品加工方式可有效预防四季豆中毒？

A.凉拌（沸水焯1分钟）

B.急火快炒（翻炒5分钟）

C.炖煮至豆粒变软、颜色深绿

D.油炸至表面焦脆

答案：C

解析：四季豆中的皂素和植物血凝素需在100℃持续加热20分钟以上才能破坏，炖煮至豆粒软绵、颜色转暗（非鲜绿色）是安全标志。

5.集体用餐单位发生疑似食物中毒后，应在多长时间内向属地市场监管部门和卫生健康部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

解析：依据《食品安全法实施条例》和《食物中毒事件处置规范》，发生疑似食物中毒后，责任单位需在2小时内进行网络直报或电话报告。

6.以下哪种情况不属于食物中毒？

A.食用未煮熟的河豚导致神经麻痹

B.长期摄入含黄曲霉毒素的玉米引发肝癌

C.聚餐后多人出现诺如病毒感染性腹泻

D.食用被砷污染的蔬菜后出现急性胃肠炎

答案：B

解析：食物中毒需满足“急性、亚急性”发病特征，长期摄入毒素导致的慢性疾病（如肝癌）不属于食物中毒范畴。

7.细菌性食物中毒的高发季节是：

A.13月（冬春）

B.46月（春夏）

C.79月（夏秋）

D.1012月（秋冬）

答案：C

解析：夏秋季节（79月）气温高、湿度大，微生物繁殖迅速，食品易腐败，是细菌性食物中毒的高发期。

8.对疑似细菌性食物中毒患者呕吐物采样时，应至少采集：

A.510g

B.2050g

C.100200g

D.500g以上

答案：B

解析：《食物中毒样品采集技术规范》规定，呕吐物、粪便等生物样品采集量应为2050g（ml），以满足实验室检测需求。

9.以下哪种食品添加剂超量使用会导致食物中毒？

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.苯甲酸钠（防腐剂）

C.柠檬黄（着色剂）

D.抗坏血酸（维生素C）

答案：B

解析：苯甲酸钠属于化学防腐剂，过量摄入可引起肝脏损伤和急性中毒；其他选项均为低毒性或天然成分，按标准使用无风险。

10.预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的关键措施是：

A.控制食品加工温度（≥70℃或≤10℃）

B.避免生熟交叉污染

C.使用新鲜原料，避免剩菜反复加热

D.彻底清洗蔬菜

答案：A

解析：蜡样芽胞杆菌在2040℃易繁殖并产生毒素，控制食品温度（热藏≥60℃，冷藏≤10℃）可抑制其生长。

11.以下哪种症状提示可能为神经毒素型食物中毒（如肉毒杆菌中毒）？

A.剧烈腹痛、水样便

B.视力模糊、吞咽困难

C.高热（体温＞39℃）

D.皮肤出现红色丘疹

答案：B

解析：肉毒毒素主要作用于神经肌肉接头，导致肌肉麻痹，表现为视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等，无明显发热或腹泻。

12.河豚毒素的主要存在部位是：

A.肌肉

B.肝脏、卵巢

C.皮肤

D.血液

答案：B

解析：河豚毒素（TTX）主要富集于卵巢、肝脏、肾脏等内脏，肌肉通常无毒（养殖河豚经去毒处理后可食用）。

13.以下哪项不符合食物中毒的流行病学特征？

A.发病与共同暴露同一食物有关

B.患者症状相似，多为急性胃肠炎或神经症状

C.人与人之间可直接传染

D.停止食用可疑食物后，疫情可控制

答案：C

解析：食物中毒无传染性，患者之间不会直接传染（传染性疾病如霍乱、伤寒除外）。

14.对疑似化学性食物中毒的现场调查，重点应排查：

A.食品加工人员健