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食品安全管理制度和岗位责任制

第一章总则

为保障食品生产经营活动的安全与合规，确保所提供食品的质量与卫生，保护消费者健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度。本制度旨在建立一套系统化、规范化、可追溯的食品安全管理体系，明确从原料采购到成品销售全过程各环节的控制要求与标准，并确立各岗位的食品安全职责，实现责任到人、管理到位。全体员工必须严格遵守本制度，任何个人与部门不得以任何理由违反或变通执行。

第二章食品安全管理基本原则

本单位的食品安全管理遵循以下基本原则：

1.预防为主原则：将食品安全风险控制关口前移，注重对原料、生产过程、贮存运输等各环节潜在风险的识别与预防，而非事后补救。

2.全过程控制原则：对食品链中影响食品安全的所有环节，包括采购、验收、贮存、加工、制作、包装、运输、销售及废弃物处理等，实施连续、动态的控制。

3.全员参与原则：食品安全是全体员工的共同责任。从最高管理者到一线操作人员，均需接受相应的培训，明确自身职责，积极参与食品安全管理活动。

4.基于科学和风险的原则：管理决策和措施应建立在科学评估和风险分析的基础之上，采用先进的管理方法和控制技术。

5.持续改进原则：定期评审食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性，通过内部检查、问题分析、纠正预防等措施，推动体系不断完善。

6.守法合规原则：严格遵守国家及地方颁布的所有食品安全法律、法规、规章及强制性标准，并积极采纳适用的推荐性标准与良好操作规范。

第三章食品安全管理机构与职责

设立食品安全管理小组，作为本单位食品安全工作的最高决策与监督机构。食品安全管理小组由单位负责人担任组长，各部门负责人及专职或兼职食品安全管理员为成员。

1.食品安全管理小组职责：

制定、审议、批准并发布食品安全管理制度、操作规程及应急预案。

确定本单位的食品安全方针和目标，并确保其传达与实施。

定期（至少每季度一次）召开会议，分析食品安全状况，评估体系运行情况，研究解决重大食品安全问题。

确保提供建立、实施、保持和更新食品安全管理体系所需的资源，包括人力资源、基础设施和工作环境。

任命食品安全管理员，并明确其职责与权限。

组织应对食品安全突发事件，指挥协调应急处置工作。

负责与食品安全监管部门的沟通联络。

2.食品安全管理员职责：

在食品安全管理小组领导下，具体负责食品安全管理体系的日常运行与维护。

组织拟定各项食品安全管理制度、操作规程和培训计划。

负责对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验和索证索票管理，建立并管理供应商档案。

组织从业人员进行食品安全知识培训和健康管理，建立培训档案和健康档案。

对食品加工制作过程、场所环境卫生、设施设备清洁维护、虫害控制等进行日常监督检查，并记录检查结果。

负责食品留样工作的管理与记录核查。

管理食品安全追溯体系，确保记录完整、信息可溯。

对发现的食品安全隐患或不符合项，督促相关责任部门及人员及时整改，并验证整改效果。

向食品安全管理小组定期报告食品安全管理体系运行情况。

配合市场监管部门的监督检查，并如实提供相关资料。

第四章从业人员健康管理与培训制度

1.健康管理：

所有从事接触直接入口食品工作的从业人员（包括新参加和临时参加工作人员）必须取得有效的健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查。

建立从业人员健康档案，记录健康证明信息、检查日期及结果。

实行每日晨检制度。由班组长或指定人员观察询问从业人员是否有发热、呕吐、腹泻、皮肤伤口或感染、咽喉炎症等有碍食品安全的病症。发现患有法律法规规定的有碍食品安全疾病的人员，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位，并及时就医。

从业人员应保持良好的个人卫生习惯。操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。操作前及接触不洁物品后应严格洗手消毒。

在食品处理区内不得吸烟、饮食、擤鼻涕、吐痰及从事其他可能污染食品的行为。

2.培训管理：

制定年度食品安全培训计划，内容涵盖法律法规、标准规范、本单位规章制度、岗位操作规程、食品安全知识及技能等。

从业人员（包括新入职、转岗人员）必须先培训后上岗。每年接受不少于40小时的集中培训。

培训可采用集中授课、现场实操、网络学习等多种形式。培训结束后应进行考核，考核合格方可上岗。

建立从业人员食品安全培训档案，详细记录培训时间、内容、人员及考核结果。

第五章食品原料采购、验收与贮存管理

1.供应商管理：

制定供应商选择、评价和重新评价的准则。优先选择资质齐全、信誉良好、质量稳定的合格供应商。

对主要原料、食品添加剂供应商进行现场考察或资质审核，并建立合格供应商名录与档案。档案应包括供应商的营业执照、食品生产经营