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家庭食品变质测试题及答案

一、基础判断类（共5题）

1.下列关于家庭常见食品变质外观特征的表述，错误的是（）

A.新鲜猪肉变质后会出现肉质发黏、颜色发灰发绿，且伴随异味

B.牛奶变质后会出现结块、分层，同时散发酸味或腐臭味

C.新鲜蔬菜变质后仅表现为叶片发黄，无其他明显特征

D.馒头、面包等主食变质后会长出白色、绿色霉菌，质地变软发黏

答案：C

解析：本题考查家庭常见食品变质的外观及气味判断要点。逐一分析选项：新鲜猪肉变质的核心特征是肉质发黏（表面有黏液）、颜色异常（偏离正常粉红色，呈灰绿色）、有异味（腐臭味），A正确；牛奶变质是因微生物分解乳糖产生乳酸，导致蛋白质凝固，出现结块、分层，同时伴随酸味或腐臭味，B正确；新鲜蔬菜变质不仅会叶片发黄，还可能出现腐烂、发黏、有霉点、散发异味等特征，仅叶片发黄可能是正常老化，并非一定变质，C错误；馒头、面包等主食富含碳水化合物，易滋生霉菌，变质后会出现白色、绿色等霉菌菌落，质地因水分流失和微生物作用变得软黏，D正确。

2.下列哪种情况的鸡蛋属于变质，不建议食用（）

A.鸡蛋外壳有少量灰尘，擦拭后干净无破损

B.打开鸡蛋后，蛋黄完整，蛋清透明黏稠

C.鸡蛋放入水中漂浮在水面，且摇晃时内部有明显晃动声

D.鸡蛋外壳有细小裂纹，但无异味、蛋液未流出

答案：C

解析：本题考查鸡蛋变质的判断方法。鸡蛋变质的核心原因是内部微生物繁殖，导致蛋液变质、产生气体。分析选项：外壳有灰尘且无破损，属于正常情况，擦拭后可正常处理食用，A排除；打开后蛋黄完整、蛋清透明黏稠，是新鲜鸡蛋的特征，B排除；鸡蛋放入水中漂浮且摇晃有明显晃动声，说明内部已变质产生气体（使鸡蛋浮力增大），且蛋黄、蛋清已分离，属于变质鸡蛋，C正确；外壳有细小裂纹但无异味、蛋液未流出，若及时烹饪食用，一般不会有安全问题，不属于变质范畴，D排除。

3.关于家庭储存的大米变质的判断，下列说法正确的是（）

A.大米表面出现少量白色粉末，一定是变质了

B.大米有哈喇味、霉味，且伴随结块现象，属于变质

C.大米颜色略微变深，就是变质的表现

D.大米中混入少量杂质，属于变质范畴

答案：B

解析：本题考查大米变质的判断要点。大米变质主要是因受潮、发霉、油脂氧化等导致。分析选项：大米表面少量白色粉末可能是加工时残留的米糠，不一定是变质，A错误；大米出现哈喇味（油脂氧化）、霉味（霉菌滋生），且因受潮出现结块，是典型的变质特征，此类大米含有黄曲霉毒素等有害物质，不可食用，B正确；大米颜色略微变深可能是品种差异或储存时间较长导致的正常变化，不一定变质，需结合气味、质地判断，C错误；混入少量杂质属于清洁问题，并非变质，清理杂质后可正常食用，D错误。

4.下列关于水果变质的判断，错误的是（）

A.苹果表面出现少量碰伤的褐变，果肉质地正常，不属于变质

B.橘子表皮发霉，剥开后果肉完好无异味，可食用果肉

C.草莓表面发黏、有霉点，且散发酒味，属于变质

D.香蕉表皮变黑，但果肉柔软香甜，不属于变质

答案：B

解析：本题考查水果变质的判断及食用安全要点。水果变质多由霉菌滋生、微生物分解糖分导致。分析选项：苹果碰伤后的褐变是细胞损伤后的正常氧化反应，果肉质地正常则可食用，A正确；橘子表皮发霉后，霉菌的菌丝可能已侵入果肉内部（即使肉眼看不到），且霉菌产生的毒素可能扩散，因此即使果肉看似完好，也不可食用，B错误；草莓表面发黏、有霉点，且散发酒味（微生物分解糖分产生酒精），是典型的变质特征，不可食用，C正确；香蕉表皮变黑多是成熟过度或轻微冷藏损伤导致，果肉柔软香甜则说明未变质，可正常食用，D正确。

5.下列哪种气味的食用油属于变质，不可食用（）

A.淡淡的油脂本身香味B.轻微的菜籽油清香

C.明显的哈喇味、酸味D.微弱的大豆味

答案：C

解析：本题考查食用油变质的判断要点。食用油变质的核心是油脂氧化酸败，产生有害物质。新鲜食用油会散发自身固有的香味（如菜籽油清香、大豆味等），A、B、D均属于正常气味；而哈喇味、酸味是油脂氧化酸败的典型气味，此时食用油中含有醛、酮等有害物质，食用后可能引发肠胃不适，不可食用，C正确。

二、变质原因分析类（共4题）

1.家庭储存的剩菜剩饭容易变质，主要原因是（）

A.温度过高导致营养成分流失B.微生物大量繁殖

C.水分蒸发过快D.氧气不足导致氧化

答案：B

解析：本题考查剩菜剩饭变质的核心原因。剩菜剩饭中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、水分等，这些成分是微生物（细菌、霉菌等）生长繁殖的良好营养来源。家庭储存时，若温度过高（如未及时冷藏）、密封不当，微生物会大量繁殖，分解食物中的营养成分，产生有害物质，导致食物变质，B正确；温度过高导致营养流失、水分蒸发过快，不会直接导