2022年中式烹调师(初级)考试内容及考试题库含答案参考55.docxVIP

2022年中式烹调师(初级)考试内容及考试题库含答案参考55

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何保持食材的原汁原味？()

A.尽量减少水分的流失

B.增加调味料的用量

C.提高烹饪温度

D.使用过多的油脂

2.炒菜时，如何控制火候以保持菜肴的口感？()

A.全程使用大火

B.热锅冷油，先大火后小火

C.持续小火慢炒

D.先小火后大火

3.在烹饪过程中，哪些食材不宜使用铁锅烹饪？()

A.酸性食材

B.酸性食材和碱性食材

C.碱性食材

D.任何食材

4.以下哪种烹饪方法最适合做汤品？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

5.中式烹调师在烹饪时，如何判断食材是否已经熟透？()

A.观察食材的颜色变化

B.听食材的声音变化

C.感受食材的软硬程度

D.以上都是

6.在烹饪过程中，如何避免食物烧焦？()

A.使用小火慢煮

B.不断翻动食材

C.使用大量的油

D.以上都不对

7.以下哪种调味料在烹饪中具有去腥增香的作用？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

8.中式烹调师在烹饪时，如何处理食材的腥味？()

A.使用大量的盐

B.先焯水去腥

C.加热后加入香料

D.以上都不对

9.在烹饪过程中，如何保持菜肴的色泽？()

A.使用新鲜的食材

B.控制好火候和时间

C.使用大量的调味料

D.以上都不对

10.中式烹调师在烹饪时，如何处理食材的异味？()

A.使用大量的糖

B.先焯水去异味

C.加热后加入香料

D.以上都不对

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于中式烹调的基本刀工？()

A.切

B.片

C.划

D.拍

12.烹饪肉类时，以下哪些调料可以用于去腥增香？()

A.料酒

B.酱油

C.姜

D.蒜

13.以下哪些食材适合使用蒸的方式烹饪？()

A.鱼类

B.蘑菇

C.豆腐

D.糖

14.中式烹调中，哪些火候适合煎炸烹饪？()

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

15.以下哪些是中式烹调中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在处理肉类食材时，常用的初步加工方法是______。

17.在烹饪过程中，若要使菜肴色泽红亮，常用的方法是在烹饪前对食材进行______。

18.中式烹调中，使用______可以增加菜肴的香气，是常见的烹饪技巧。

19.在烹饪时，若要防止肉类食材变硬，可以在烹饪前将其______。

20.中式烹调中，为了使菜肴味道更加鲜美，常用的增香方法之一是加入______。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调中，所有蔬菜都可以直接下锅烹饪。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，使用高温可以使食材迅速成熟。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，红烧菜肴的颜色越深，味道越好。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在处理肉类食材时，去骨是必须的步骤。()

A.正确B.错误

25.在烹饪过程中，调味料的添加顺序不影响菜肴的口味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调中常见的几种烹饪方法及其特点。

27.在烹饪过程中，如何确保菜肴的色泽鲜艳且美观？

28.中式烹调中，如何处理食材的腥味和异味？

29.请列举几种中式烹调中常用的调味品及其主要作用。

30.在烹饪过程中，如何保持食材的营养成分？

2022年中式烹调师(初级)考试内容及考试题库含答案参考55

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】减少水分的流失有助于保持食材的原汁原味，其他选项都会导致食材失去部分原有风味。

2.【答案】B

【解析】热锅冷油，先大火后小火可以保证食材受热均匀，同时保持菜肴的口感。

3.【答案】A

【解析】酸性食材在铁锅中烹饪容易与铁发生反应，产生对人体有害的物质。

4.【答案】C

【解析】炖的方法可以使汤品更加浓郁，食材更加软烂，适合做汤品。

5.【答案】D

【解析】判断食材是否熟透可以通过观察颜色、听声音、感受软硬程度等多种方法。

6.【答案】B

【解析】不断翻动食材可以避免局部过热，减