CN109566700B 一种煎堆的制作方法 （海南三厨新海府餐饮管理有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(45)授权

(10)授权公告号CN109566700B公告日2022.03.08

(21)申请号201811586958.8

(22)申请日2018.12.25

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN109566700A

(43)申请公布日2019.04.05

(73)专利权人海南三厨新海府餐饮管理有限公司

地址570100海南省海口市琼山区红城湖

路57号

(72)发明人陈大贵

(74)专利代理机构广州三环专利商标代理有限公司44202

代理人陈欢

(51)Int.CI.

A21D13/60(2017.01)

A21D13/047(2017.01)

A21D2/18(2006.01)

A21D13/28(2017.01)

(56)对比文件

CN102100283A,2011.06.22

CN102550633A,2012.07.11

CN106900813A,2017.06.30

周显青，等.麻球实验室制作工艺及配方优化.《粮食与饲料工业》.2018,第41卷(第02期),第1-6页.

董凡晴，等.不同冷却方式对熟制麻团品质的影响.《食品工业科技》.2016,第37卷(第13

期),第107-111页.

审查员王致禹

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种煎堆的制作方法

(57)摘要

CN109566700B本发明提供一种煎堆的制作方法，以糯米粉、淀粉、白糖和水为原料，通过将原料炒熟后130～180℃油炸即得外观口感俱佳的煎堆，方法简单，易于推广。本发明煎堆为完整规则的球形、呈明亮的金黄色、口感细腻爽滑、不油腻、不粘

CN109566700B

CN109566700B权利要求书1/1页

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1.一种煎堆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)先把糯米粉、淀粉、白糖和水混均；

2)炒熟混均的原料，把炒熟的原料捏成团状；

3)将团状的原料放入130~180℃的调和油中炸，使团状原料翻滚变大；

步骤2)中，炒熟原料的方法为：将混匀的原料加热至45～50℃,冷却至室温，静置3~5min,继续加热至60～65℃,保温5~10min,继续加热，炒至微黄色，冷却备用；

步骤3)为：将团状的原料放入130℃的调和油中炸，边炸边翻动使受热均匀，3~5min后，升温至180℃,1~2min后捞起，待完全冷却后在表面洒上一层玉米淀粉，使其变大然后放入150℃的调和油中继续炸3~5min,使其继续翻滚变大，即得；

各成分的用量为：按重量份计，糯米粉500~600份、淀粉50~60份、白糖200~300份、调和油2000~2500份和水1500~2000份。

2.根据权利要求1所述的煎堆的制作方法，其特征在于，各成分的用量为：糯米粉500份、淀粉60份、白糖200份、调和油2500份和水2000份。

3.根据权利要求1所述的煎堆的制作方法，其特征在于，步骤1)为：在糯米粉中加入1/

3量的水，混匀1~2min,加入白糖，混匀1~2min,加入糯米粉和余量的水，混匀后静置5~10

min。

CN109566700B说明书1/4页

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一种煎堆的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种煎堆的制作方法。

背景技术

[0002]煎堆又叫麻团、珍袋、麻球，由糯米粉加糖、芝麻等，放到锅里用油煎成，是传统小吃，流行于全国各地大部分地区。煎堆色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，广受消费者喜爱。

[0003]但是，经油炸的煎堆，在受冷后，由于空气收缩，煎堆便慢慢瘪下来，导致不能保持原来的形状，且色泽变暗，口感变差，影响食用。

发明内容

[0004]鉴以此，本发明提供一种煎堆的制作方法，旨在获得受冷后仍然保持完整规则的球形、呈明亮的金黄色、口感细腻爽滑、不粘牙的煎堆。

[0005]本发明的技术方案是：

[0006]一种煎堆的制作方法，包括以下步骤：

[0007]1)先把糯米粉、淀粉、白糖和水混均；

[0008]2)炒熟混均的原料，把炒熟的