CN109363071A 一种低血糖生成指数马铃薯热干面制作方法 （湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109363071A

(43)申请公布日2019.02.22

(21)申请号201810990378.9

(22)申请日2018.08.28

(71)申请人湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

地址430070湖北省武汉市洪山区南湖大

道5号

(72)发明人梅新何建军施建斌蔡沙

隋勇王少华蔡芳陈学玲

范传会周梦舟邱建辉乔宇汪兰谷峰

(51)Int.CI.

A23L7/109(2016.01)

A23L19/12(2016.01)

A23L11/00(2016.01)

A23L19/10(2016.01)

A23L33/00(2016.01)权利要求书2页说明书7页

(54)发明名称

一种低血糖生成指数马铃薯热干面制作方法

(57)摘要

CN109363071A本发明公开了一种低血糖生成指数马铃薯热干面制作方法，包括以下步骤：新鲜马铃薯经处理制成马铃薯泥，随后与高筋粉以及经过处理的黑麦粉、藕粉、黄豆粉、蚕豆粉、鹰嘴豆粉混合，加入食用盐、食用碱、水进行和面；后经醒面、压面，随后对辊压成型马铃薯热干面进行蒸汽熟化，再经冷处理后微波减压干燥得马铃薯热干面。本发明在保持马铃薯热干面风味口感的前提下，以新鲜马铃薯为原料，并对其进行处理，同时添加多种营养成分，在降低了产品的血糖生成指

CN109363071A

CN109363071A权利要求书1/2页

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1.一种低血糖生成指数马铃薯热干面制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按重量份取高筋粉80-120份、黑麦粉10-30份、藕粉10-30份、食用盐1-5份、食用碱0.5-3份，充分混匀，然后加入250-450份马铃薯泥，并加水和面20-30min,最终面团中含水量为面团总重量30-45%;

(2)将步骤(1)中和好的面团置于温度为25-30℃,相对湿度为76-88%的条件下加压醒面10-20min,压力为0.1-0.5MPa;

(3)将步骤(2)处理后的面团倒入压面机中，在20-40m/min的压辊线速度下，经5-10次辊压，由大到小不断调节压辊之间间隙至最终面片厚度为0.6-2.5mm;

(4)将步骤(3)中的面片切成直径0.8-2.5mm的条状，得到热干面面条，将成型后的热干面面条置于100-120℃蒸汽中熟化3-7min;

(5)将步骤(4)中熟化后的热干面面条，置于0-6℃条件下低温处理15-30h,随后经80-100℃水漂烫处理2-5min,沥干水分；

(6)将步骤(5)中处理后的热干面面条，依次采用减压微波干燥和红外线干燥联用方法进行干燥，减压微波干燥工作参数为：压力5-20kPa,微波功率800-1200W,干燥时间3-15min;随后红外线干燥工作参数为：干燥温度60℃、功率600-1200W,红外辐射源与物料距离10-25cm,干燥时间5-20min;

(7)将步骤(6)中干燥后的热干面面条进行包装，即得马铃薯热干面成品。

2.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数马铃薯热干面制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中还包括黄豆粉5-20份、蚕豆粉5-20份、鹰嘴豆粉5-20份。

3.根据权利要求2所述的一种低血糖生成指数马铃薯热干面制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中的高筋粉、黑麦粉、藕粉、黄豆粉、蚕豆粉、鹰嘴豆粉、食用盐、食用碱混合后采用真空搅拌机进行低速搅拌，搅拌速度为50-80r/min,搅拌时间为8-15min;搅拌完成后将混合物料转移至和面机，并加入马铃薯泥进行和面，和面时间20-30min。

4.根据权利要求2所述的一种低血糖生成指数马铃薯热干面制作方法，其特征在于，所述黄豆粉、蚕豆粉、鹰嘴豆粉是分别以黄豆、蚕豆、鹰嘴豆为原料，按料液比1:(5-15)加水于室温下浸泡6-12h,去壳，然后置于110-140℃温度下处理10-20min后磨碎至粒径80-200目，后经1000-2000W微波干燥5-20min至水分含量5-10%,再次粉碎过100目筛备用。

5.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数马铃薯热干面制作方法，其特征在于，