2003年-2009年中国旱地小麦品种蛋白质品质分析.pdfVIP

核农学报2015，29(4)：0717～07237l7

JournalofNuclearAgriculturalSciences

文章编号：1000—8551(2015)04-0717—07

2003年一2009年中国旱地小麦品种蛋白质品质分析

韩凡香常磊柴守玺杨长刚杨德龙程宏波

马军民逄蕾黄彩霞

(甘肃农业大学生命科学技术学院，甘肃兰州730070；甘肃农业大学农学院／甘肃省干旱生境

作物学重点实验室，甘肃兰州730070；3甘肃农业大学工学院，甘肃兰州730070)

摘要：本试验研究近3年来中国不同区域旱地小麦蛋白质品质变化规律，研究结果可为小麦品种改良

和食品加工提供理论依据。通过对2003年一2009年我国4个国家区域试验冬、春小麦旱地组的217个

区试品种(系)小麦样品的籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值、稳定时间和最大拉伸阻力进行分析。

结果表明：旱地春小麦的蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间平均高于旱地冬小麦，3项指标以东北

春麦旱地组最高；按照稳定时间、蛋白质含量、湿面筋含量分类，强筋和中筋品种比例分别为12．4％和

30．9％，弱筋小麦品种只占0．5％。比较9个品质指标品种间的变异，以面团稳定时间最大、容重最小。

稳定时间的变异约为蛋白质和湿面筋含量的10倍以上，而后两者变异程度相近。

关键词：旱地；小麦；品质性状；变异

DOI：10．11869／j．issn．100—8551．2015．04．0717

小麦(TriticumaestivumL．)是仅次于玉米和水稻的演变情况分析指出：山东省近年审定品种蛋白质和

的第三大粮食作物，在我国粮食安全战略中占有举足湿面筋含量指标相对较高，但Zeleny沉降值和稳定时

轻重的地位，其播种面积占全国耕地面积的20％一间等指标相对较低，指标间不协调；籽粒容重、湿面筋

30％¨。我国北方旱区耕地面积0．5亿hm，占全国含量和吸水率等指标呈逐年上升的趋势，蛋白质含量、

耕地面积的51％，其中旱地面积约0．38亿hm，占全形成时间和稳定时间呈下降的趋势。关二旗等¨对

国旱地面积的73％，约70％的小麦产量来自北方旱农黄淮冬麦区部分区域进行定点农户调查和田间采样分

地区，目前各产区小麦产量水平还不到当地水分析表明，小麦籽粒千粒重(39．5g)、容重(787g·L)、

生产潜力的一半，旱地小麦种植区是我国今后小麦增蛋白质含量(14．0％)较高，籽粒硬度大(56％)，但沉

产的主要潜力区。因此，研究旱地小麦品质状况及品淀值较低(26．7mL)；除沉淀值和粉质参数外，其它品

质变化，对今后确定旱地小麦品种改良方向，保障粮食质性状年际间均表现出显著差异。赵乃新等¨研究

安全具有重要意义。诸多学者研究认为，受基因型发现，东北春麦早熟组和西北春麦水地组的品质综合

(品种)、环境条件变化的影响，不同生态区的小麦蛋性状优于东北春麦晚熟组和西北春麦旱地组。尹成华

白质含量及质量存在显著差异。齐琳娟等对等对2011年我国黄淮冬麦区244份强筋小麦品种

2004年一2011年我国主产区小麦4235份样品的品研究表明，达到优质强筋小麦国家标准的样品占样品

质分析表明：中国主产省小麦籽粒蛋白质含量和湿面总数的31．6％，但对我国旱地小麦品质系统分析的未

筋含量平均值变化不大，沉淀值呈明显下降趋势，表明见报道。本研究拟通过对近年来参加区域试验的旱地

近年来小麦内在品质变差；不同主产省之间小麦蛋白小麦品种的品质指标变异、分布情况进行研