CN109924451A 一种蒜香萝卜干及其制作方法 （青海省农林科学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109924451A

(43)申请公布日2019.06.25

(21)申请号201910321100.7

(22)申请日2019.04.19

(71)申请人青海省农林科学院

地址810000青海省西宁市城北区宁张大

路253号

(72)发明人任延靖赵孟良

(51)Int.CI.

A23L19/20(2016.01)

权利要求书1页说明书4页附图1页

(54)发明名称

一种蒜香萝卜干及其制作方法

(57)摘要

CN109924451A本发明公开了一种蒜香萝卜干及其制作方法，配方包括：1000g的萝卜、10-15份的食用油、2-4份的辣椒面、0.1-0.15份的花椒面、20-25份的酱油、20-25份的醋、8-12份的糖粉、2-3份的生姜、10-15份的大蒜、2.5-3份的盐、0.4-0.6份的香油、0.4-0.6份的花椒油和15-20份的熟芝麻碎；制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，酱汁制作；步骤四，酱、料混合；步骤五，密封发酵；该蒜香萝卜干及其制作方法，采用低温烘干至含水量为20-25%,使得萝卜干更加脆爽可口，采用特制的油泼辣椒为底的酱汁进行冷拌，风味独特，加蒜搅拌均匀

CN109924451A

原料选取

原料预处理

酱汁制作

酱、料混合

密封发酵

步骤一

步骤二

步骤三

步骤四

步骤五

CN109924451A权利要求书1/1页

2

1.一种蒜香萝卜干，配方包括：萝卜、食用油、辣椒面、花椒面、酱油、醋、糖粉、生姜、大蒜、盐、香油、花椒油和熟芝麻碎，其特征在于：各组分的重量份数分别是：1000g的萝卜、10-15份的食用油、2-4份的辣椒面、0.1-0.15份的花椒面、20-25份的酱油、20-25份的醋、8-12份的糖粉、2-3份的生姜、10-15份的大蒜、2.5-3份的盐、0.4-0.6份的香油、0.4-0.6份的花椒油和15-20份的熟芝麻碎。

2.一种蒜香萝卜干的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，酱汁制作；步骤四，酱、料混合；步骤五，密封发酵；其特征在于：

其中在上述步骤一中，按照各组分的重量百分含量分别是：1000g的萝卜、10-15份的食用油、2-4份的辣椒面、0.1-0.15份的花椒面、20-25份的酱油、20-25份的醋、8-12份的糖粉、2-3份的生姜、10-15份的大蒜、2.5-3份的盐、0.4-0.6份的香油、0.4-0.6份的花椒油和15-20份的熟芝麻碎进行选取；

其中在上述步骤二中，原料预处理包括以下步骤：

1)将萝卜清洗干净，去除泥沙和破损部位，有根须的地方去除根须，擦干表面；

2)将清洗干净的萝卜切成7mm×7mm见方的长条；

3)将萝卜长条采用低温烘干至含水量为20-25%;

4)将大蒜剥皮后剁成蒜蓉备用；

其中在上述步骤三中，油泼辣椒制作包括以下步骤：

1)选用一个干净的容器，加入辣椒面和生姜；

2)选用一个干净的锅，锅中倒入食用油，待油温至八成热时，倒入干净容器中的辣椒面及生姜上，做成油泼辣椒；

3)再一次在干净容器内加入花椒面、酱油、醋、糖粉、盐、香油、花椒油和熟芝麻碎，搅拌均匀；

其中在上述步骤四中，酱、料混合包括以下步骤：

1)将准备好的酱汁在室温下晾冷至常温；

2)将萝卜干和酱汁加入搅拌机充分搅拌均匀；

3)再加入剁好的蒜蓉，再次搅拌至大蒜均匀涂抹到每一个萝卜条上；

其中在上述步骤五中，将搅拌均匀的萝卜条装入密封罐中，常温密封发酵7-10天，即可食用。

3.根据权利要求1所述的一种蒜香萝卜干，其特征在于：所述萝卜为新鲜、健康、细长的和皮比较多的白萝卜或青萝卜。

4.根据权利要求2所述的一种蒜香萝卜干的制作方法，其特征在于：所述步骤二3)中，采用40-45℃的热风进行烘干作业。

5.根据权利要求2所述的一种蒜香萝卜干的制作方法，其特征在于：所述步骤三2)中，锅中需保持干燥无水。

6.根据权利要求2所述的一种蒜香萝卜干的制作方法，其特征在于：所述步骤四中，搅拌机的搅拌速度为20-35rpm,搅拌时间5-8min。

CN109924451A说明书