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发酵工程及其应用

学习目标

1．说出发酵工程的概念及其基本环节；

2．举例说明发酵工程在各个领域的应用。

学习过程

【新课导入】

青霉素是世界上第一个应用于临床的抗生素，1943年开始批量生产，但早期科学家只能从青霉菌中提取少量青霉素，它的价格贵如金。随着高产菌种的选育、发酵技术的发展等，青霉素步入了产业化生产的道路。如今，1瓶规格160万单位的青霉素注射剂的价格只要1元左右。在工业上，青霉素究竟是怎样生产的呢？

【新知讲解】

内容一：发酵工程的基本环节

1．发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌，接种，发酵，产品的分离、提纯等方面。是发酵工程的中心环节。

思考：发酵工程有哪些优点？

【学以致用】

例1：发酵工程在工业生产上得到广泛的应用，下图是发酵工程生产产品的流程简图。下列叙述错误的是()

A．若生产人胰岛素的工程菌是通过①获得的，则①是基因工程

B．在生产实践中，培养基的配方需要经过反复试验才能确定

C．发酵工程的中心环节是④,需严格控制温度、pH等条件

D．若⑥是微生物本身，可采用过滤、沉淀等方法将菌体分离

内容二：发酵工程的应用

啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其发酵过程分为和两个阶段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在阶段完成。主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，要在低温、

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密闭的环境下储存一段时间进行后发酵，这样才能形成澄清、成熟的啤酒。发酵的温度和发酵的时间随啤酒品种和口味要求的不同而有所差异。啤酒的工业化生产流程如下：

发芽→→碾磨→→→发酵→→终止

思考：与传统的手工发酵相比，在利用发酵工程生产啤酒的过程中，哪些工程手段使啤酒的产量和质量明显提高？

总结发酵工程的应用，完成下表。

具体应用

举例

在食品工业上的应用

生产传统的发酵产品

以大豆为主要原料，利用产生蛋白酶的霉菌（如）发酵生产酱油，利用酿酒酵母发酵生产各种酒类

生产食品添加剂

通过黑曲霉发酵生产柠檬酸，利用谷氨酸棒状杆菌发酵得到的制作味精

生产酶制剂

利用微生物发酵生产α一淀粉酶、β一淀粉酶、果胶酶、氨基肽酶和脂肪酶等

在医药工业上的应用

利用基因工程、蛋白质工程等将植物或动物的基因转移到微生物中，或直接改造菌种来生产药物

利用经过基因改造的微生物发酵生产生长激素释放抑制激素

利用基因工程将病原体的抗原基因转入微生物细胞，生产疫苗

将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌，再通过发酵生产乙型肝炎疫苗

在农牧业上的应用

生产微生物肥料

①利用微生物在代谢过程中产生的有机酸、生物活性物质等来增进土壤肥力，改良土壤结构，促进植株生长，如根瘤菌肥、固氮菌肥等

②抑制土壤中病原微生物的生长，减少病害的发生

生产微生物农药。利用或其 来防治病虫害，是防治的重要手段

①苏云金杆菌可以用来防治80多种农林虫害

②白僵菌可以防治玉米螟、松毛虫等虫害

③一种放线菌产生的抗生素—井冈霉素可以用于防治水稻枯纹病

生产微生物饲料。通过发酵可获得大量微生物菌体，即

①可作为食品添加剂

②能使家畜、家禽增重快，产奶或产蛋量显著提高

③在青贮饲料中添加乳酸菌，可以提高饲料的品质，使饲料保鲜，提高动物免疫力

在其他方面的应用

解决资源短缺与环境污染问题

利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质

对极端微生物的应用

利用嗜热菌、嗜盐菌生产洗涤剂，利用嗜低温菌提高热敏性产品的产量

【学以致用】

例2：啤酒生产的简要流程如图所示，制麦时用赤霉素溶液浸泡大麦种子，糖化主要将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列说法错误的是()

A．啤酒生产的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段

B．用赤霉素溶液浸泡大麦种子，目的是促进α一淀粉酶合成

C．在接种酵母菌前进行冷却处理，是为了避免杀死酵母菌种

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D．在整个发酵过程中，要始终保持严格的无菌、厌氧环境

【课堂小结】

学习过程答案

【学以致用】

例1：【答案】C

例2：【答案】D

一、单选题（本题共4小题）

1．味精是一种鲜味调味料，谷氨酸经过一系列处理能制成味精。好氧菌谷氨酸棒状杆菌经发酵工程可生产谷氨酸。下列叙述错误的是()

A．发酵应在中性和弱碱性条件下进行

B．发酵时要通入无菌空气并在一定转速下搅拌

C．发酵接种前需要对菌种进行扩大培养

D．发酵结束后采用过滤、沉淀等方法获取谷氨酸

【答案】D

【解析】A、谷氨酸的发酵生产：在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸；在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N