《生命科学原理》_第１３ 章.pptVIP

表１３－１不同身高个体的体重过低、正常体重、超重、肥胖时的体重范围返回图１３－１不同ＢＭＩ个体的死亡风险比率返回图１３－２美国农业部１９９２年推出的饮食金字塔返回图１３－３中国居民平衡膳食宝塔（２０１６）返回图１３－４美国农业部２０１１年推出的“我的餐盘”返回１３.３膳食指南与均衡营养在进食糖类过少，或体内不能利用葡萄糖的情况下，机体在消耗过多脂肪时会产生一类叫做酮体的酸性化合物。酮体过多会产生酸中毒。糖尿病患者由于不能利用血糖，有时就会出现酮症酸中毒，甚至由此丧失生命。４.一些流行病学的资料会给膳食指南的制订提供指导。例如有科学家发现在“二战”时期心脏病的死亡率下降了，经调查发现这是由于战争造成的食物短缺，人们进食的肉类食品减少，而高脂食品与血液中胆固醇的含量有关，后者又与心脏病的发病有关。这一发现影响到了对肉类和脂类的食用标准的限定。上一页下一页返回１３.３膳食指南与均衡营养５.遗传和表观遗传对营养素的摄取和需求的影响。经常能够见到一些人，进食很少，但却容易肥胖，或者反过来，进食很多，却始终胖不起来。这其中遗传因素的作用不容小视。表观遗传也会造成长远影响。一个著名的例子是所谓“荷兰的冬天效应”。在１９４４年冬天，占领荷兰的德国法西斯运走了大批粮食，造成荷兰长达３个月的饥荒，数万人饿死。科学家对在那个饥荒的冬天出生的孩子进行几十年的追踪研究，发现这些人长大后普遍肥胖，糖尿病和心血管病发病率也高于非饥荒年代出生的人。上一页下一页返回１３.３膳食指南与均衡营养这是一种表观遗传效应：在发育期的胎儿如果感受到营养匮乏的话，将会通过表观遗传效应发育出一种“节俭型”的消化系统。这一系统比常人有更高的消化吸收营养素的效率，以应对将来可能的饥荒。因此在食品匮乏年代出生的人，成年后糖尿病和心血管病发病率会较高。另外，饮食偏好也是可以被印记的。一个个体小时候食用什么食品，他长大就有可能对这种食品产生偏好，尽管其他食品能产生同样的营养素，甚至更好。对小鼠的一项研究证实了这一点。上一页下一页返回１３.３膳食指南与均衡营养有科学家往怀孕的母鼠羊水中注射糖水，结果发现出生后的小鼠对甜食有偏好，而普通小鼠对甜食并没有特殊的兴趣。这说明胎鼠在羊水中品尝到甜味，将会影响到胎鼠的味觉和消化系统的发育，使之偏好甜食。１３.３.１.２饮食量的设定１.限制进食量，机体通过饥饿与否自动调节进食量。人类长期在缺乏食物的环境下进化，一旦食品充足，有在体内以脂肪的形式过度存储营养物质的趋向，以备饥荒的发生。尤其是那些“节俭型”的个体。机体储存营养有利有弊。上一页下一页返回１３.３膳食指南与均衡营养利：以备日后食物来源不测；弊：加重机体负担，提高患糖尿病、心脑血管疾病的可能。一个物种的营养储存量是利弊权衡的结果，取决于食品供应的稳定性。当食品经常青黄不接，储存营养是良好的策略；但现代食品供应充分，过多营养储存的弊端显露，这就是当今社会不宜过胖的理由。因此，在现代社会，仅依靠个体的饥饿与否来调节进食量往往会造成进食过多。在对小鼠进行的实验研究中发现，适当节制饮食的小鼠寿命更长。当在饮食中只给予老鼠７０％的自然进食热量时，这些老鼠的寿命大约延长４０％。对其他动物的研究也得到了相似的结果。上一页下一页返回１３.３膳食指南与均衡营养这些研究提示，如果人也每日进食七八成饱的话，有可能延长寿命。但实际情况可能没这么简单。对此下一小节还有进一步说明。２.过度消瘦是不可取的，它影响人体的基本生理机能，使其对外界病源的抵抗力变差，造成个体体弱多病，特别是对各种消耗性疾病的耐受力变差。它影响人体生理的一个明显的例子是对女性生殖不利。女性身体的脂肪比例远高于男性。这是由于女性负有哺育后代的繁重任务，需要比男性更多的营养储备。脂肪作为一种最有效的能量储存方式，更多地出现在性成熟女性身上。上一页下一页返回１３.３膳食指南与均衡营养在长期进化过程中，体脂含量的多少已经成为女性据以评估自身是否适合生育的内在标杆。研究表明，女性脂肪含量与月经初潮年龄密切相关，体脂不足会推迟初潮的时间。对于１６岁以上女性，脂肪组织至少达到全身重量的２２％时，才能维持正常的月经周期。在旧中国社会，由于营养不良，女性月经年龄明显迟于现代女性，生育力也明显低下。由于体脂过少造成的不孕症比较容易康复，只需增加体重就可以了。女性减肥在很大程度上是为了追求美丽，这与文化影响有关，但有可能是一个误区。上一页下一页返回１３.３膳食指南与均衡营养美国的调查显示，女性