CN1732799A 一种辣子鸡精以及制作方法 （金松亭）.docxVIP

[19]中华人民共和国国家知识产权局

[12]发明专利申请公开说明书

[21]申请号200410070549.4

[51]Int.Cl.

A23L1/221(2006.01)

A23L1/315(2006.01)

A23L1/228(2006.01)

A23L1/237(2006.01)

A23L1/0522(2006.01)

A23L1/09(2006.01)

[43]公开日2006年2月15日[11]公开号CN1732799A

[51]Int.Cl.(续)

A23G3/00(2006.01)

A23L1/27(2006.01)

A61K36/00(2006.01)

[22]申请日2004.8.9

[21]申请号200410070549.4

[71]申请人金松亭

地址325000浙江省温州市新城松园14幢[72]发明人金松亭

[74]专利代理机构北京北新智诚知识产权代理有限公司

代理人陈英

权利要求书1页说明书5页

[54]发明名称

一种辣子鸡精以及制作方法

[57]摘要

本发明公开了一种辣子鸡精，其由以下原料(重量份)制成：乌鸡肉5-15,味精20-40,食盐15-35,淀粉5-15,糊精5-15,糖1-5,番茄红素0.5-2,生姜粉0.5-3,花椒粉0.2-3,香葱0.5-3,肌苷酸钠和/或鸟苷酸钠0.2-5,鸡肉抽提物0.5-5,辣椒精1-5,辣椒红素，1-5。本发明提供的辣子鸡精通过在鸡精中加入辣椒精、辣椒红素和番茄红素，使得它与同类的现有鸡精相比，在色、香、味、型上具有独特的风格，在烹调食物，特别是辣味食物时可以代替鸡精、味精、碘盐、辣椒使用，更加简单方便，比起现有的鸡精，更增加了其营养价值和保健功效。同时，在制作中不加入任何化学添加剂和防腐剂，是一种纯天然的绿色调味品。

200410070549.4权利要求书第1/1页

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1、一种辣子鸡精，其由以下原料(重量份)制成：

乌鸡肉

5-15

味精20-40

食盐15-35

淀粉

5-15

糊精5-15

糖1-5

番茄红素

0.5-2

生姜粉0.5-3

香葱

0.5-3

肌苷酸钠和/或鸟苷酸钠

0.2-5

鸡肉抽提物

0.5-5

辣椒精1-5

辣椒红素1-5

2、根据权利要求1所述的辣子鸡精，其特征在于：所述肌苷酸钠和鸟苷酸钠各占50%。

3、根据权利要求1所述的辣子鸡精，其特征在于，还包括有花椒粉0.2-3重量份。

4、根据权利要求1所述的辣子鸡精的制作方法，其步骤为：

(1)、制备乌鸡肉

将乌鸡进行宰杀、净膛，然后放入锅中，加入配料，在90-100℃煮制100-140分钟，然后取出鸡肉，粉碎，待用；

煮制乌鸡所加入的配料为：

以100Kg乌鸡计，

大料0.5-1.5Kg生姜1-3Kg花椒0.4-1.0Kg

桂皮0.1-0.3Kg大葱3-7Kg

(2)、以常规方法制备或外购鸡肉抽提物；

(3)、以常规的临界萃取方法制备或外购辣椒红素、辣椒精和番茄红素；

(4)、制作辣子鸡精

将上述各步骤制备或外购的乌鸡肉、鸡肉抽提物、辣椒红素、辣椒精和番茄红素按照规定的比例混合配料，搅拌均匀，然后通过造粒成型，再烘干、筛选制成成品。

5、根据权利要求4所述的辣子鸡精的制作方法，其特征在于，在制备乌鸡肉时，将煮好的鸡肉粉碎过100目筛。制成鸡肉粉。

6、根据权利要求4所述的辣子鸡精的制作方法，其特征在于，在鸡肉抽提物和乌鸡肉中含有一定的水分。该水分占鸡肉重量的7%--10%。

7、根据权利要求4所述的辣子鸡精的制作方法，其特征在于，所述辣椒红素、辣椒精和番茄红素均为粉末状物，其粒度为100-120目。

200410070549.4说明书第1/5页

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一种辣子鸡精以及制作方法

技术领域

本发明属于调味品领域，涉及一种鸡精，尤其是一种辣子鸡精。本发明还涉及辣子鸡精的制作方法。

背景技术

目前，现有技