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2026年营养师（营养搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将每小题正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

答案：B

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.以上都是

答案：B

3.维生素C主要存在于下列哪种食物中？（）

A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂类

答案：C

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁B.钙C.锌D.镁

答案：B

5.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感

答案：C

6.下列哪种食物是低GI食物？（）

A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆

答案：C

7.优质蛋白质的氨基酸组成模式与人体蛋白质组成模式接近，下列属于优质蛋白质的是（）

A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.小麦蛋白D.薯类蛋白

答案：A

8.维生素D缺乏可能导致（）

A.坏血病B.脚气病C.佝偻病D.夜盲症

答案：C

9.以下哪种食物含铁量较高？（）

A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.面包

答案：B

10.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

11.以下哪种食物富含维生素A？（）

A.胡萝卜B.橙子C.西兰花D.草莓

答案：A

12.下列哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

答案：C

13.膳食纤维分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维，下列属于水溶性膳食纤维的是（）

A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素

答案：C

14.以下哪种营养素缺乏会引起贫血？（）

A.维生素B12B.维生素B6C.维生素B2D.维生素B3

答案：A

15.优质脂肪的来源不包括（）

A.橄榄油B.鱼油C.动物油D.坚果

答案：C

16.下列哪种食物有助于预防心血管疾病？（）

A.油炸食品B.腌制食品C.全谷物D.加工肉类

答案：C

17.维生素B1的主要食物来源是（）

A.动物肝脏B.绿叶蔬菜C.豆类D.以上都是

答案：D

18.以下哪种矿物质参与人体多种酶的激活？（）

A.钠B.钾C.镁D.氯

答案：C

19.以下哪种食物富含膳食纤维且有助于肠道健康？（）

A.酸奶B.蜂蜜C.糙米D.巧克力

答案：C

20.人体所需的宏量营养素不包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物

答案：C

第II卷（非选择题共60分）

（总共4题，每题15分）

21.请简述碳水化合物在人体中的主要功能。

碳水化合物在人体中的主要功能包括：为人体提供能量，是最主要的能量来源；构成机体的重要物质，如参与细胞的组成和多种生理活动；调节血糖水平，维持神经系统的正常功能；膳食纤维还能促进肠道蠕动，增加饱腹感，有助于预防便秘等肠道问题。

22.举例说明如何通过食物搭配保证蛋白质的互补作用。

蛋白质的互补作用是指将不同种类的食物搭配食用，使其中的氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值。比如大米和大豆搭配，大米缺乏赖氨酸但富含蛋氨酸，大豆富含赖氨酸但蛋氨酸相对不足，二者搭配食用，可使蛋白质的氨基酸组成更接近人体需求，提高蛋白质的利用率。又如玉米、小米、大豆和牛肉一起食用，也能实现蛋白质的互补。

23.分析以下食谱的营养合理性：早餐：面包、牛奶、鸡蛋；午餐：米饭、红烧肉、炒青菜；晚餐：馒头、清蒸鱼、凉拌黄瓜。

这份食谱有一定的营养合理性。早餐包含了碳水化合物（面包）、优质蛋白质（牛奶、鸡蛋），能提供上午所需能量和营养。午餐米饭提供碳水化合物，红烧肉提供脂肪和蛋白质，炒青菜补充维生素、矿物质和膳食纤维。晚餐馒头提供碳水化合物，清蒸鱼富含优质蛋白质，凉拌黄瓜提供维生素和膳食纤维。整体来看，各类营养素较为齐全，但晚餐可适当减少碳水化合物摄入，增加蔬菜比例，更有利于健康。

24.材料：某儿童挑食，不爱吃蔬菜和水果，经常出现口腔溃疡、皮肤干燥等症状。请根据所学营养知识分析可能缺乏的营养素，并提出改善建议。

该儿童挑食不爱吃蔬菜和水果，出现口腔溃疡、皮肤