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XX初级中学校长在2026年春季学期食堂食品安全专项会议上的严格要求

各位中层干部、后勤部门全体工作人员、食堂全体从业人员：

大家上午好！

民以食为天，食以安为先，安以责为本。今天，我们专门召开2026年春季学期食堂食品安全专项会议，主题只有一个——绷紧食品安全之弦、压实食品安全责任、筑牢食品安全防线，以最严格的标准、最严密的措施、最严肃的问责，全面守护全体师生“舌尖上的安全”。春季是食品安全风险易发、多发季节，加之新学期学生全面返校，食堂就餐人数集中、就餐需求稳定，食品安全工作面临的压力更大、责任更重。刚才，后勤部门汇报了新学期食堂筹备及前期食品安全排查情况，也指出了当前存在的薄弱环节，这些问题看似细小，实则关乎师生身体健康、关乎校园稳定、关乎学校声誉，必须高度警惕、立即整改。下面，我就做好新学期食堂食品安全工作，提出五点严格要求，请大家不折不扣、坚决执行，没有任何讨价还价的余地。

第一，提高思想认识，坚守安全底线，绝不能有丝毫麻痹大意。

全体人员必须清醒认识到，食堂食品安全不是“选择题”，而是“必答题”；不是“额外任务”，而是“底线工程”。对于学校而言，食品安全是立德树人的前提，是守护师生幸福的基础，一旦出现食品安全问题，不仅会损害师生身体健康，更会引发家长不满、社会质疑，影响学校的正常教育教学秩序，甚至毁掉学校多年积累的良好声誉。当前，从上级部门的监管要求到家长的殷切期盼，再到学生的成长需求，都对食堂食品安全提出了更高、更严的标准。

在此，我明确要求：全体参会人员，尤其是食堂从业人员、后勤管理人员，必须彻底摒弃“麻痹思想、侥幸心理、松懈心态”，坚决克服“重经营、轻安全”“重形式、轻实效”的错误观念，牢固树立“食品安全第一、师生健康至上”的理念，把食品安全刻在心上、扛在肩上、抓在手上，以“时时放心不下”的责任感、“事事落实到位”的执行力，对待每一项工作、每一个环节，坚决守住“不发生一起食品安全事故、不出现一起食品卫生问题”的底线，让家长放心、让学生安心、让社会满意。

第二，规范操作流程，严把关键关口，绝不能有丝毫敷衍了事。

食堂食品安全，关键在流程，核心在规范。从食材采购到加工制作，从餐具消毒到食品留样，从环境卫生到人员管理，每一个环节、每一个细节，都容不得半点马虎、不能有丝毫敷衍。结合新学期校园食品安全工作要求，我重点强调五个“严格管控”，必须全程落地、全程闭环。

一是严格管控食材采购关。后勤部门必须建立严格的食材采购管理制度，明确采购渠道、严格筛选供应商，坚决杜绝从无资质、不正规的商家采购食材。所有食材必须索证索票齐全、进货查验到位，做好详细记录，实现食材采购、运输、入库全流程可追溯，坚决杜绝过期、变质、伪劣、“三无”食材进入食堂，坚决杜绝不合格食材上餐桌。对米、面、油、肉、蛋、菜等重点食材，要实行定点采购、集中供应，定期对供应商进行评估考核，不合格的立即终止合作。

二是严格管控食材储存关。食材储存是防范食品安全隐患的重要环节，必须做到分类存放、规范管理。食堂库房、冷藏冷冻设备要定期清理、消毒，保持干燥、通风、整洁，严防食材受潮、发霉、变质。食材要按照“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”的原则存放，标识清晰、摆放有序，杜绝交叉污染；冷藏冷冻食材要严格控制温度，定期检查设备运行情况，做好温度记录，确保食材新鲜安全。同时，要合理控制食材库存，按需采购、先进先出，减少食材损耗，杜绝过期食材存放。

三是严格管控加工制作关。加工制作是食品安全的核心环节，食堂从业人员必须严格遵守食品安全操作规范，规范操作、文明作业。加工前要对食材进行彻底清洗，去除杂质、残留，确保食材干净卫生；加工过程中要严格区分生熟区域、生熟工具，做到生熟分开、荤素分开，杜绝交叉污染；菜品烹饪要彻底煮熟煮透，严格控制烹饪时间和温度，确保食品安全达标；半成品、成品要及时存放，做好保温措施，严防二次污染。坚决杜绝不合格菜品、未煮熟菜品、变质菜品上餐桌。

四是严格管控餐具消毒关。餐具消毒是防范食源性疾病传播的关键举措，必须做到彻底消毒、规范存放。食堂的餐具、厨具、容器等，使用后要立即清洗、消毒，严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作，消毒后的餐具要及时放入保洁柜存放，保洁柜要定期清理、消毒，严防二次污染。消毒记录要详实完整，明确消毒时间、消毒人员、消毒方式，做到有据可查、全程可追溯。后勤部门要定期对消毒后的餐具进行抽样检测，确保消毒效果达标。

五是严格管控食品留样关。食品留样是应对食品安全事故的重要保障，必须严格按照规定执行，绝不允许敷衍了事、应付检查。每一顿餐食、每一道菜品，都要严格按照要求留样，留样量不少于规定标准，留样时间不少于48小时，留样容器要干净卫生、标识清晰，明确留样菜品、留样时间、留样人员。留样要存放在专用冷藏设备中，专人管理、专