CN1934970A 酒凝香奶酪及其制作方法 （天津科技大学）.docxVIP

[19]中华人民共和国国家知识产权局[51]Int.Cl.

A23C17/02(2006.01)

[12]发明专利申请公布说明书

[21]申请号200610016082.4

[43]公开日2007年3月28日[11]公开号CN1934970A

[22]申请日2006.9.30

[21]申请号200610016082.4

[71]申请人天津科技大学

地址300457天津市经济技术开发区第13大街29号天津科技大学食品工程与生物技术学院

[72]发明人王艳萍张阳

权利要求书2页说明书5页

[54]发明名称

酒凝香奶酪及其制作方法

[57]摘要

本发明提供一种酒凝香奶酪及其制作工艺，属于食品工程领域，特别涉及一种酒凝香奶酪及其制作方法。目前市面上的奶制品品种较单一，并且同类奶酪制品多用增稠剂等添加剂以达到其质地和口感。本发明由奶液、含有益生菌的米酒原液、木糖醇、乳糖醇、香精及果酱组成，它利用含凝乳酶的天然食品——甜米酒，对奶液进行凝乳，并以一定比例将奶液和米酒原液分别隔离，并放入同一包装出售。该奶酪洁白细腻、清甜爽口，具有愉快的酒香和奶香的混合香味。它营养丰富，并且以这种新概念包装方式出售，在迎合消费者不同口味需要的同时，增添了消费者食用本产品时的乐趣。本发明为奶制品增添了一个新的品种。

200610016082.4权利要求书第1/2页

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1.一种酒凝香奶酪，其特征在于由奶液、含有益生菌的米酒原液、木糖醇、乳糖醇、香精及果酱组成，上述各组分的质量份数比为：

奶液：70~90份；

米酒原液：10~30份；

CaCl?:0.08~0.1份；

木糖醇:4.5~6份；

乳糖醇:4.5~6份；

食用香精：0~0.06份；

果酱：0~12份；

其中奶液为鲜奶或复原奶，使用复原奶时，其全脂奶粉和水的质量份数比为：12:100;

将奶液灭菌后，加入助凝剂CaCl?,甜味剂木糖醇、乳糖醇和食用香精混均，再将上述处理过的奶液与含有益生菌的米酒原液和果酱分别隔离装入同一出售包装内；该产品是一种根据食用人口味的需要，自行以不同比例配制的复合产品。

2.按照权利要求1所述的一种酒凝香奶酪，其特征在于米酒原液是将糯米经筛洗、浸泡、沥干、蒸透、晾凉、拌入酒曲、发酵、提取酒液所得的未经高温杀菌含有益生菌的米酒发酵液。

3.按照权利要求1所述的一种酒凝香奶酪，其特征在于奶液和米酒原液的质量份数比为7:3。

4.按照权利要求1所述的一种酒凝香奶酪，其特征在于果酱质量与奶液和米酒原液总质量的质量份数比为1:10。

5.权利要求1所述的一种酒凝香奶酪的制备方法，其特征在于由奶液、米酒原液、木糖醇、乳糖醇、香精及果酱组成，上述各组份质量份数比为：

奶液：70~90份；

米酒原液：10~30份；

CaCl?:0.08~0.1份；

木糖醇:4.5~6份；

乳糖醇4.5~6份；

食用香精：0~0.06份；

果酱：0~12份；

200610016082.4权利要求书第2/2页

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其中奶液为鲜奶或复原奶，使用复原奶时，其全脂奶粉和水的质量份数比为12:100;

按照上述配方将牛奶灭菌后，加入助凝剂CaCl?,甜味剂木糖醇、乳糖醇和食用香精混均，再将上述处理过的奶液与含益生菌的米酒原液和果酱分别隔离装入同一出售包装内，该产品是一种根据食用人口味的需要，自行以不同比例配制的复合产品，具体做法如下：

(1)制备米酒原液

将糯米经筛洗、浸泡、沥干、蒸透、晾凉、拌入酒曲、发酵、提取酒液工序

所得的含益生菌的米酒原液；

其中糯米筛洗两次，浸泡是在常温下清水浸泡12~15小时，水量为糯米体积的1.5倍，蒸透是用水蒸汽蒸30~40分钟，晾凉是将蒸熟的糯米用无菌凉水冲凉至常温，将冷却的糯米放入无菌的密封容器，加入酒曲，拌匀，压实进行发酵，其中糯米拌入酒曲的质量比为1000:1,发酵时既要密封，也要留下通气孔，于30℃下恒温发酵72小时