2-4-5 nbsp; 雅鱼菜 nbsp;第5部分：石烤雅鱼（征求意见稿）编制说明.pdfVIP

雅安市餐饮烹饪协会团体标准

《雅鱼菜第5部分：石烤雅鱼》

编制说明

（征求意见稿）

标准起草工作组

2026年2月

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一、任务来源及目的

雅鱼作为雅安独有的地理标志保护水产品，依托青衣江流域

纯净优良的水域生态环境，形成了肉质细嫩、鲜味浓郁的独特品

质，是雅安地域饮食文化的核心载体。石烤雅鱼以地理标志产品

雅鱼为核心原料，创新融合“烤制热石保温+香辣调味”的

独特工艺，搭配小米椒、孜然等特色辅料，成菜兼具麻辣鲜香的

风味与温热适口的食用体验，是雅鱼菜系列中兼具传统底蕴与创

新特色的经典代表，在雅安特色餐饮与文旅消费场景中占据重要

地位，兼具饮食文化创新价值与产业推广价值。

2016年雅安市烹饪协会发布的砂锅雅鱼相关团体标准，为

雅鱼菜规范化制作提供了初步指导，但随着餐饮行业标准化建设

的深入推进、消费者对食品安全和菜品品质要求的持续提升，导

致导致不同经营主体的菜品品质、风味一致性差，既影