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公共营养师（职业技能等级认定）三级考试难点知识提升深化卷

一、单项选择题

1.中国居民膳食营养素参考摄入量中，AI的适用条件是：

A.有充足数据确定EAR

B.无充足数据确定EAR

C.所有情况

D.仅用于蛋白质

解析：AI用于尚不能科学确定EAR的营养素，基于观察到的健康人群摄入量设定。

答案：B

2.中国居民膳食指南建议每天摄入坚果：

A.5～10克

B.10～15克

C.15～20克

D.25～35克

解析：建议每周摄入坚果50～70克，平均每天10克左右。新版指南推荐平均每天10～15克。

答案：B

3.儿童缺铁性贫血的预防措施不包括：

A.提倡母乳喂养

B.6个月后及时添加强化铁辅食

C.过早添加牛奶

D.定期筛查

解析：1岁内婴儿不宜直接饮用牛奶，因其铁含量低、吸收率差，且可能引起肠道微量出血，增加缺铁

风险。

答案：C

4.下列哪种食物富含叶酸？

A.猪肝

B.苹果

C.牛奶

D.大米

解析：叶酸广泛存在于动物肝脏、绿叶蔬菜、豆类中。猪肝是叶酸的极好来源。

答案：A

5.中国居民膳食营养素参考摄入量中，AI与RNI的关系是：

A.AIRNI

B.AIRNI

C.AI≈RNI

D.无固定关系

解析：AI是基于观察到的健康人群摄入量设定，通常与RNI相近，可作为个体摄入目标。

答案：C

6.下列哪种营养素是谷类蛋白质的第一限制氨基酸？

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.色氨酸

解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，是第一限制氨基酸，影响其蛋白质利用率。豆类富含赖氨酸，可

与谷类互补。

答案：A

7.下列哪种营养素在体内可转化为视黄酸？

A.β-胡萝卜素

B.叶黄素

C.番茄红素

D.玉米黄质

解析：β-胡萝卜素在体内可转化为视黄醛，再氧化为视黄酸，后者是调控基因表达的主要活性形式。

答案：A

8.中国居民膳食指南建议每天摄入的反式脂肪酸应：

A.完全避免

B.1%总能量

C.5%总能量

D.10%总能量

解析：建议反式脂肪酸摄入量低于总能量的1%，以降低心血管疾病风险。

答案：B

9.人体内锌的吸收主要在哪个部位进行？

A.胃

B.小肠上段

C.回肠

D.结肠

解析：锌主要在小肠上段（十二指肠和空肠）吸收，吸收率受植酸、草酸等因素影响。

答案：B

10.中国居民膳食营养素参考摄入量中，AMDR的含义是：

A.平均需要量

B.推荐摄入量

C.宏量营养素可接受范围

D.可耐受最高摄入量

解析：AMDR（AcceptableMacronutrientDistributionRange）指宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水

化合物）占总能量的适宜比例范围，用于预防慢性病。

答案：C

11.人体内碘的吸收主要在哪个部位进行？

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.口腔

解析：碘在胃和小肠迅速吸收，几乎完全被吸收进入血液。

答案：B

12.下列哪种维生素是转氨酶的辅酶？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

解析：维生素B6（磷酸吡哆醛）是转氨酶的辅酶，催化氨基酸的转氨基作用。

答案：C

13.下列哪种营养素是构成辅酶Ⅰ的成分？

A.烟酸

B.叶酸

C.维生素B12

D.维生素B6

解析：烟酸是NAD+（辅酶Ⅰ）的前体。

答案：A

14.中国居民膳食营养素参考摄入量中，碳水化合物的AMDR为总能量的：

A.30%～50%

B.40%～60%

C.50%～65%

D.60%～75%

解析：建议碳水化合物提供50%～65%的总能量，以复合碳水化合物为主。

答案：C

15.下列哪种食物是维生素K1的天然良好来源？

A.菠菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.大米

解析：维生素K1（叶绿醌）主要存在于深绿色叶菜中，如菠菜、甘蓝、西兰花。

答案：A

16.中国居民膳食指南建议每天摄入的水果应种类多样化，至少：

A.1种

B.2种

C.3种

D.4种

解析：建议每天摄入200～350克水果，强调种类多样化，最好每天2种以上。

答案：B

17.儿童缺钙的实验室检查可能出现：

A.血清钙正常，碱性磷酸酶升高

B.血清钙升高

C.血清磷升高

D.PTH降低

解析：佝偻病早期血钙可正常或偏低，