CN106259796A 一种含有天冬多糖的保健蛋糕及其制作方法 （内江职业技术学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106259796A

(43)申请公布日2017.01.04

(21)申请号201610900657.2

(22)申请日2016.10.17

(71)申请人内江职业技术学院

地址641100四川省内江市东兴区东桐路

42号

(72)发明人刘丹尹显锋肖雍琴

(74)专利代理机构成都泰合道知识产权代理有限公司51231

代理人魏常巍

(51)Int.CI.

A21D13/08(2006.01)

A21D2/18(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种含有天冬多糖的保健蛋糕及其制作方法

(57)摘要

CN106259796A本发明公开一种含有天冬多糖的保健蛋糕及其制作方法，该保健蛋糕由以下重量份数的组分组成：天冬多糖4.5～5.5份，鸡蛋28～30份，牛奶11～12份，色拉油15～19份，白砂糖16～18份，低筋面粉19～21.5份。本发明将天冬多糖作为功效成分添加到蛋糕原辅料中，按照特定配方和生产工艺流程制作成天冬保健蛋糕，该制作工艺简单，方便，经检验该蛋糕比普通市售蛋糕口感更

CN106259796A

CN106259796A权利要求书1/1页

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1.一种含有天冬多糖的保健蛋糕，其特征在于：由以下重量份数的组分组成：天冬多糖4.5～5.5份，鸡蛋28～30份，牛奶11～12份，色拉油15～19份，白砂糖16～18份，低筋面粉19~21.5份。

2.根据权利要求1所述的一种含有天冬多糖的保健蛋糕，其特征在于：由以下重量份数的组分组成：天冬多糖5份，鸡蛋29份，牛奶11.5份，色拉油17份，白砂糖17份，低筋面粉20.5份。

3.根据权利要求1所述的一种含有天冬多糖的保健蛋糕的制作方法，具体步骤如下：

(1)首先称好28～30份鸡蛋，将蛋清和蛋黄分别装入两个容器内，然后将蛋清倒入打蛋机内，用电动打蛋器低速70～110r/min搅拌蛋清直至呈粗泡沫状态；

(2)在粗泡沫状的蛋清中加入3～4份的白砂糖，中高速140～200r/min搅拌至呈细腻的泡沫状，再加入3～4份的白砂糖，继续高速280～450r/min搅拌至呈纹路状，再加入3～4份的白砂糖，继续搅拌至干性发泡状蛋白霜；

(3)在另一个容器内的蛋黄糊中加入6～7份白砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直至蛋黄糊颜色变浅；

(4)完成步骤(3)后，在蛋黄糊中一边搅拌一边加入色拉油15～19份，在保持搅拌的同时加入11～12份牛奶，然后放入4.5～5.5份天冬多糖，搅拌均匀至无颗粒状态，最后，筛入低筋面粉19～21.5份，再慢慢的搅匀至细腻无颗粒状态；

(5)分三次将步骤(2)制备得蛋白霜加入步骤(4)后的蛋黄糊中，每次取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，直至呈光滑细腻无颗粒状；

(6)在烘焙蛋糕之前，先在烤盘内均匀刷上一层植物油，然后放入烤箱预热10min,再把完成步骤(5)的面糊倒入烤盘模具内，摆盘；

(7)上下火190℃,烘烤18～20min,取出晾冷，即得天冬多糖保健蛋糕。

CN106259796A说明书1/3页

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一种含有天冬多糖的保健蛋糕及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种天冬多糖保健蛋糕的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

[0002]天冬为百合科植物天门冬〔Asparaguscochinchinensis(Lour.)Merr〕的块根，又名天门冬。中国古代医学名著均表示天冬具有预防和治疗肺燥干咳，虚劳咳嗽，津伤口渴，心烦失眠，内热消渴，肠燥便秘等功效。现代生物科学研究表明，天冬含有天门冬素(天冬酰胺)、粘液质、β-谷甾醇及5-甲氧基甲基糖醛、甾体皂苷、多种氨基酸、新酮糖、寡糖及多糖等多种活性成分，具有抗氧化、延缓衰老、降糖、抗菌、抗肿瘤等保健功效，有关天冬多糖的病理研究证实，天冬多糖在抗肿瘤、抗炎、抗病毒、降血糖、抗衰老、抗凝血、促进免疫等方面都发挥着重要的生物活性作用，且适用人群非常广泛。

[0003]蛋糕是很常见且深受广大消费者喜爱的一种糕点，能很好的迎合人们对快节奏生活和