14情境五任务二 食源性疾病防治（新）.pptxVIP

健康管理专业《营养与健康》情境五常见食品安全问题的预防及管理任务二食源性疾病防治

假如你是医生小张，应该如何开展工作？某医院门诊医生小张、张大爷66岁的张大爷在饭店进行生日聚餐。当天下午张大爷等人出现了恶心、呕吐、腹泻等症状，随即到医院就诊，诊断为食物中毒。经调查，该饭店厨师在烹饪食物前后无洗手习惯，且手指上有化脓伤口。确定为金黄色葡萄球菌感染所致。

能说出食物过敏的常见过敏原并采取一定的防治措施，完成病情动态观察记录，并遵医嘱协助老年人服药。能说出常见食物中毒的原因并采取一定的防治措施，完成食物中毒个案调查、催吐并协助老年人呕吐时变换体位、能帮助老年人如厕。能说出常见急性肠道传染病的种类并采取一定防治措施，完成餐具消毒与七步洗手法洗手。

01食物过敏的常见原因及防治原则02食物中毒的常见原因及防治原则03急性肠道传染病的常见种类及防治原则

01食物过敏的常见原因及防治原则

食物过敏的常见原因及防治原则1.概述（1）食物过敏(foodallergy)：即为食物的超敏反应，是指摄入体内的食物中的某种成分，作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病。存在于食品中可以引发人体食物过敏的成分称为食物过敏原(allergen)。特点：发生快，消退也快，通常在再次接触过敏原后数秒到数分钟之内发生。通常只引起机体生理功能紊乱，极少引起组织损伤。主要病理改变是平滑肌收缩、腺