11情境四任务一 老年人膳食调查与评价（新）.pptxVIP

《营养与健康》情境四老年人膳食营养指导任务二膳食调查与评价健康管理专业

假如你是营养师小王，应该如何开展工作？某市综合养老机构老人张爷爷、膳食照护主管小王小王是某市综合养老机构膳食照护主管，她需要对入住者张爷爷的膳食营养状况进行调查，并且根据老人具体情况给予专业的膳食评价与指导。假如你是小王，该如何做？

能够根据合适的膳食调查方法及膳食调查问卷，完成膳食调查工作并收集整理膳食调查数据能够根据膳食模式、能量和营养素摄入量等对膳食调查数据进行分析，完成机构老年人个体及群体膳食营养状况评价

01膳食调查02膳食评价

01膳食调查

1.膳食调查步骤膳食调查与评价确定调查对象和人群确定调查方法和内容及质量控制调查人员培训及现场调查结果整理统计分析调查结果评价健康风险评估是健康管理的核心技术

膳食调查与评价2.常见膳食调查方法—优点一缺点1）称重法优点：准确，误差小缺点：人财物投入大

膳食调查与评价2.常见膳食调查方法——有点一缺点2）记账法优点：简便，省力缺点：受到账目记录及用餐人员影响较大，结果误差较大

膳食调查与评价2.常见膳食调查方法——有点一缺点3）回顾法/24小时询问法优点：简便易行，资料容易获得缺点：容易形成系统误差，需要借助实物模型

膳食调查与评价2.常见膳食调查方法——有点一缺点4）化学分析法/双份饭法优点：准确缺点：耗时，投入大，使用小规模研究

膳食调查与评价2.常见膳食调查方法——有点一缺点5）食物频率法优点：有利于发现特殊的膳食行为缺点：不能单独作为一种独立膳食调查方法使用

膳食调查与评价3.膳食调查数据统计——能量与营养素的计算问诊身体评估身体评估是评估者使用血压计、听诊器、体温表、学氧饱和度监测仪等简单工具，通过视、触、叩、听、嗅等方法获得被评估者的健康资料确定全日能量摄入量蛋白质供能比（%）=蛋白质摄入量（g）×4（kcal/g）/热能摄入量（kcal）×100%；脂肪供能比（%）=脂肪摄入量（g）×9（kcal/g）/热能摄入量（kcal）×100%；碳水化合物供能比（%）=碳水化合物摄入量（g）×4（kcal/g）/热能摄入量（kcal）×100%。一日实际摄入能量总量=蛋白质供能+脂肪供能+碳水化合物供能确定热能营养素食物来源食物蛋白质来源（%）=各类食物蛋白质摄入量（g）/食物蛋白质总摄入量（g）×100%动物蛋白和豆类蛋白应占蛋白质总摄入量的35%~40%，其他食物蛋白占60%~65%

膳食调查与评价注重礼节，氛围和谐尊重和关爱问诊对象尊重和关爱问诊对象脂肪的食物来源：各类食物脂肪摄入量（g）/食物蛋白质总摄入量（g）×100%饱和脂肪：单不饱和脂肪：多不饱和脂肪=1：1：1三餐能量比计算分别计算三餐热能摄入量三餐能量比值为：3：4：33.膳食调查数据统计——能量与营养素的计算

02膳食评价

膳食调查与评价注重礼节，氛围和谐尊重和关爱问诊对象尊重和关爱问诊对象4）三餐能量分配评价即早餐中的副食为鸡蛋51g、豆腐干19g。1.膳食内容评价1）膳食模式评价以“中国居民平衡膳食宝塔”为依据，对被调查人群的膳食模式进行评价了解调查对象膳食摄入是否与膳食宝塔推荐的食物种类及数量相一致。

膳食调查与评价注重礼节，氛围和谐尊重和关爱问诊对象尊重和关爱问诊对象4）三餐能量分配评价即早餐中的副食为鸡蛋51g、豆腐干19g。1.膳食内容评价2）能量和营养素摄入量评价能量与营养素的摄入量是否达到推荐量，用计算实际摄入量与DRIs进行比较，比值在90-110之间为营养充足，大于120是营养过剩，小于80是营养不良

膳食调查与评价注重礼节，氛围和谐尊重和关爱问诊对象尊重和关爱问诊对象4）三餐能量分配评价即早餐中的副食为鸡蛋51g、豆腐干19g。1.膳食内容评价3）蛋白质的食物来源评价蛋白质的食物来源中，优质蛋白质的来源需要达到三分之一以上

膳食调查与评价注重礼节，氛围和谐尊重和关爱问诊对象尊重和关爱问诊对象4）三餐能量分配评价即早餐中的副食为鸡蛋51g、豆腐干19g。1.膳食内容评价4）三餐能量分配评价三餐能量分配应为;早，中，晚各30%,40%,30%

膳食调查与评价注重礼节，氛围和谐尊重和关爱问诊对象尊重和关爱问诊对象4）三餐能量分配评价即早餐中的副食为鸡蛋51g、豆腐干19g。1.膳食内容评价5）其他评价是否有不良饮食习惯，如吸烟，酗酒，喜食腌肉、咸菜、腊肉、加工小零食肥肉及奶茶饮料及常吃外卖方便食物等导致热量过剩脂肪堆积的行为；烹调加工存储食物方式是否科学，是否有霉菌污染情况等

膳食调查与评价注重礼节，氛围和谐尊重和关爱问诊对象尊重和关爱问诊对象4）三餐能量分配评价即早餐中的副食为鸡蛋51g、豆腐干19g。2.膳食评价注意事项1）评价过程中需要注意地域饮食文化、