1情境一任务一 宏量营养素与人体健康认知（新） .pptxVIP

《营养与健康》情境一老年人健康咨询任务一能量和宏量营养素与人体健康认知健康管理专业

假如你是营养师，应该如何开展工作？医院营养门诊李奶奶、营养师李奶奶，68岁，独居，认为“有钱难买老来瘦”，老年人越瘦越健康，严格控制饮食，常吃清粥小菜，日常饮食以素食为主，很少吃肉类等荤食，体检时发现身高162cm，体重44kg，面色苍白，精神欠佳，血浆白蛋白32g/L，请营养师为她进行膳食指导。

能掌握营养、营养素、宏量营养素、微量营养素的概念，指导老年人认识到宏量营养素和能量对人体健康的重要意义。能掌握能量的主要来源和影响因素，熟悉老年人能量不足和过量的危害，指导老年人保持能量平衡的方法。能掌握宏量营养素的生理功能、营养价值评价、良好食物来源、缺乏及过量的危害，完成对老年人合理补充宏量营养素的膳食指导。

01能量、蛋白质与人体健康认知02碳水化合物和脂类与人体健康认知

01能量、蛋白质与人体健康认知

1.基本概念能量、蛋白质与人体健康认知营养营养素营养性疾病营养素分类健康风险评估是健康管理的核心技术

能量、蛋白质与人体健康认知能量能量的食物来源及参考摄入量能量单位与能量系数能量单位：1卡（kcal）＝4.184焦耳（J）碳水化合物、脂肪、蛋白质的能量系数分别为16.7kJ(4.0kcal)/g、37.6kJ(9.0kcal)/g、16.7kJ(4.0kcal)/g。决定人体的能量消耗的主要因素基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用人体能量需要量的确定基础能量消耗计算法、膳食调查法人体能量需要量的确定基础能量消耗计算法、膳食调查法

能量、蛋白质与人体健康认知2.蛋白质生理功能氨基酸与必需氨基酸消化、吸收和代谢食物蛋白质营养价值的评价（含量、消化率、利用率）食物来源与参考摄入量蛋白质与健康（评价蛋白质营养状况的指标、缺乏与过量）

蛋白质的含量动物性食物、豆类较丰富蛋白质的消化率动物性食物高于植物性食物蛋白质的利用率：生物学价值氨基酸评分功效比值食物蛋白质的应用价值评价

68岁的李奶奶，严格控制饮食，日常饮食以素食为主，很少吃肉类、蛋类等荤食，体检时发现身高162cm，体重44kg，面色苍白，精神欠佳，血浆白蛋白32g/L，营养师小张需要调查其饮食情况并进行指导。假如你是营养师小张，该如何做？

沟通评估：在进行膳食指导前，需要先与长者沟通，收集评估信息物料准备综合健康指导能量、蛋白质与人体健康认知

能量、蛋白质与人体健康认知沟通在进行膳食指导前，需要先与老人沟通，收集评估信息。温馨提示沟通中护理员应做到语气轻柔，态度和蔼，耐心交流，取得受评估者或陪护人员认可与同意注意事项沟通中工作人员需使用通俗易懂语言工作人员应注意受评估者或陪护人员文化程度及听力水平

能量、蛋白质与人体健康认知膳食指导信息评估记录表

膳食指导前的物品准备准备类型准备记录用物准备□各类食物模型□膳食调查记录表□身高体重秤□软尺□人体成分分析仪□常见身体活动强度（MET）和能量消耗表能量、蛋白质与人体健康认知

操作项目操作记录膳食调查饮食特点营养素摄入分析主要营养素摄入是否均衡□是□否综合膳食指导营养知识教育1.老年人的基本能量：按体重计算基础能量消耗，年龄60（）2.三大产热营养素摄入要求：成人碳水化合物占总能量供给量的（），脂肪占（），蛋白质占（）为宜3.健康体型的判断标准：评价成人能量营养状态最常用的指标是（）；中国成人的判断标准为：（）为过轻体重，（）为标准体重，（）为超重，（）为肥胖饮食指导1.我国成人蛋白质的推荐量是（），中国营养学会推荐成人蛋白质的推荐摄入量为：男性（），女性（）2.一般要求优质蛋白质（）和（）应占膳食蛋白质总量的1/3以上3.植物性蛋白质中，蛋白质含量丰富，（）为20%~40%，动物性蛋白质中，（）含蛋白质11%~14%，（）含蛋白质3%，（）含蛋白质15%~22%膳食指导操作记录表能量、蛋白质与人体健康认知

02碳水化合物、脂类与人体健康认知

碳水化合物、脂类与人体健康认知碳水化合物分类单糖双糖寡糖多糖生理功能贮存和提供能量机体的构成成分节约蛋白质作用抗生酮作用解毒作用食物来源和膳食营养素参考摄入量来源：粮谷类和薯类食物供给量：占总能量的50%~65%

分类：可溶性不可溶性生理功能：增强肠道功能、促进排便控制体重和减肥降低血糖和血胆固醇预防结肠癌的作用值膳食纤维碳水化合物、脂类与人体健康认知

碳水化合物、脂类与人体健康认知脂类概述和生理功能供能和储能内分泌作用维持体温恒定增加饱腹感改善食物感官性状促进脂溶性维生素的吸收提供机体必需脂肪酸脂肪酸和必需脂肪酸脂肪酸：饱和、单不饱和、