4情境一任务四 食物生物活性物与健康调节（新).pptxVIP

健康管理专业《营养与健康》情境一老年人营养健康保健任务四食物生物活性物与健康调节

假如你是营养师小张，应该如何开展工作？某市养老院营养师小张、李奶奶70岁的李奶奶，睡眠质量差，患有高血脂10年，骨质疏松4年，营养师要为其搭配合适的食物，促进老人身体健康及防治疾病。如果你是营养师小张，该如何做？

能根据食物生物活性物的特点、应用范围和功能调节作用结合老年人身体状况选择适宜的生物活性物，完成适合老人的食物搭配，促进机体健康

01食物生物活性物质的认识02技能操作

01食物生物活性物质的认识

①食物生物活性物的概念随着人们对膳食营养研究的越发深入，发现食物中除了含有多种人体需求的营养素，还含有其他对人体有益的物质，这类物质过去较多地被称为“非营养素生物活性成分”。通过研究发现，这类物质在维护身体健康、调节人体生理功能、预防疾病等方面发挥重要的生物学作用，但又不是维持机体生长发育所必需的营养成分，因此将其更准确地称为食物生物活性物，也称之为生理活性物质。健康风险评估是健康管理的核心技术

②常见的食物生物活性物的功能调节作用降胆固醇作用抑制肿瘤作用抗氧化作用免疫调节作用抑制微生物作用其他（调节血压、血糖、血小板和血凝以及炎症等）知识的学习

③常见植物生物活性物质知识的学习类胡萝卜素是广泛存在与微生物、植物、动物及人体内的一类黄色、橙色或红色的脂溶性色素，具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫