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医院食堂食品加工安全演练脚本（2篇）

第一篇：医院食堂食品加工安全演练脚本

【场景设置】某三甲医院职工营养食堂，早高峰刚过，后厨各加工区域正有序开展备餐工作。此时为上午9:30，面点间、热菜间、洗消间均有工作人员在岗，食堂管理员张姐正对照《食品加工安全检查表》逐一巡查。

【事件触发】热菜间厨师李师傅从冷藏柜取出提前腌制的大排准备改刀，手指刚碰到大排，突然停顿了一下，随即拿起一块凑近鼻尖嗅闻，眉头瞬间紧锁。他立刻放下大排，转身对旁边切配的王师傅说：“老王，你闻闻这块大排，是不是有点不对劲？”王师傅放下手中的胡萝卜，走过来拿起大排闻了闻，脸色一变：“好像是有股酸味儿，这是昨天下午腌的那批？”李师傅点头：“对，本来打算今天午餐做葱烧大排，这才放了不到24小时，怎么就坏了？”

【初步处置】李师傅立刻停下手中的活，将整盆大排搬到后厨专用的“待检隔离区”，用黄色专用警示标识牌围好。王师傅则第一时间关闭了冷藏柜的柜门，拿出笔和本，记录下冷藏柜的编号、大排的腌制时间、取出时间和发现异常的具体情况。同时，正在面点间揉面的赵师傅听到动静，连忙跑过来询问情况，得知后立刻掏出手机，拨通了食堂管理员张姐的电话：“张姐，热菜间发现一批腌制的大排有异味，可能变质了，您赶紧过来看看！”

【管理员响应】张姐接到电话，立刻放下手中的检查表，快步走到热菜间。她首先查看了隔离区的大排，戴上一次性手套拿起一块捏了捏，发现肉质有些黏腻，再仔细闻，确实有轻微的酸败气味。随后她查看了王师傅的记录，又走到冷藏柜前，打开柜门查看内部温度，发现冷藏柜的显示屏显示温度为8℃，远超食品冷藏要求的0-4℃标准。张姐立刻意识到问题的严重性，她一边让李师傅和王师傅换上干净的工作服和手套，避免交叉污染，一边对赵师傅说：“你赶紧去把后厨所有冷藏、冷冻柜的温度都检查一遍，把每个柜子的编号、当前温度、存储的食品都记录下来，有异常的立刻报给我。另外，通知洗消间暂停处理热菜间的餐具，先对热菜间的菜板、刀具进行全面消毒。”

【上报流程】张姐拿出工作手机，拨通了医院后勤保障部主任的电话：“刘主任，我是食堂的张姐，刚才热菜间发现一批腌制的大排变质，检查后发现存放这批大排的冷藏柜温度超标，显示8℃，其他冷藏柜正在排查。按照我们的应急预案，现在需要启动食品加工安全突发事件的处置流程，同时请您协调院感科的同事过来帮忙做进一步检测。”刘主任接到电话，立刻回复：“好的，我马上安排院感科的李医生和王护士过去，你先做好现场的管控，不要让无关人员接触到变质食品，同时把这批大排的采购记录、腌制记录都找出来，准备好。”

【院感介入】10分钟后，院感科的李医生和王护士携带专业检测设备赶到食堂后厨。李医生首先对现场进行了初步评估，询问了大排的采购来源、腌制过程、存储环境等信息。王护士则拿出快速检测试剂盒，对大排的中心温度、表面微生物进行快速检测，同时采集了冷藏柜内的空气样本和接触过大排的菜板、刀具样本。20分钟后，快速检测结果出来：大排的菌落总数严重超标，确认已经变质；冷藏柜内的温度确实为8℃，且柜内存在少量冷凝水，可能是密封不严导致温度波动。

【原因排查】在等待检测结果的过程中，张姐已经找出了这批大排的采购记录和腌制记录。采购记录显示，这批大排是前天从医院定点采购的屠宰场进货，有完整的检疫合格证明；腌制记录显示，昨天下午16:30，李师傅将大排用生抽、料酒、盐、葱、姜腌制后，放入了编号为“LC-03”的冷藏柜，当时冷藏柜的温度显示为2℃。随后，张姐和李医生一起对LC-03冷藏柜进行了检查，发现冷藏柜的门封条有一处破损，导致冷气外泄，柜内温度无法保持在正常范围。李师傅突然想起：“昨天晚上我清理冷藏柜的时候，好像不小心用清洁球蹭到了门封条，当时没在意，没想到竟然导致密封不严了！”

【扩大排查】根据这一情况，李医生建议对食堂所有在用的冷藏、冷冻设备进行全面检测，同时对近24小时内存放在LC-03冷藏柜的其他食品进行排查。张姐立刻安排赵师傅和王师傅两人一组，对后厨的12台冷藏柜、8台冷冻柜进行逐一检测。检测过程中，他们发现编号为“LC-07”的冷藏柜温度也显示为6℃，柜内存放的一批准备做凉拌菜的黄瓜和木耳，虽然还没变质，但已经有些失水发软。张姐立刻将这批黄瓜和木耳也转移到待检隔离区，同时联系设备科的维修人员，对所有温度超标的冷藏柜进行维修。

【人员管控与信息登记】院感科的王护士则对所有接触过变质大排的工作人员进行了信息登记，包括李师傅、王师傅、赵师傅，询问他们的身体状况，是否有腹痛、腹泻等不适症状，并记录下他们的姓名、工号、联系方式。同时，张姐在食堂的入口处张贴了临时通知，告知所有后厨工作人员，目前正在进行食品安全排查，未经允许不得进入隔离区，所有加工操作必须佩戴好手套、口罩，严格遵守操作规范。

【源头追溯】张姐联系了大排的供应商，询