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徐州米粉：浓汤厚粉里的南北气魄

⊙文杨洋黑龙江省齐齐哈尔市作家协会会员

清晨5点的徐州城，天幕还是一片沉沉的墨蓝，位不一会儿，米皮就堆得像小山一样高。这时候，

于城东隅的一座老旧作坊里却已灯火通明。老师傅拿来厚背长刀，将其切成了条状。切的时候讲

水汽氤氲中，石磨隆隆转动，碾磨着浸透了一夜究稳、准、匀，切出的粉条要细而不碎、韧而不硬、根

的江南籼米。磨出的米浆像乳汁般滑落，均匀地倾倒根分明，这便是徐州米粉的“筋骨”所在。

在竹屉上。老师傅用那布满岁月痕迹的手，稳而有力汤，是徐州米粉的灵魂。每日凌晨，当城市还在

地推着刮板，数次之后米浆便服帖地铺成薄如蝉翼酣睡，城西的牛羊肉市已人声鼎沸。米粉店老板深知

的一层。在灶上大锅蒸腾出的白汽熏蒸下，米浆转瞬哪块骨头最适合炖汤，称好那骨架宽大、带着厚实筋

便熟透、成型并微微鼓起，散发着新米特有的清甜气膜的新鲜牛腿骨后就往店里赶