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NUTRITIONCLASSROOM营养课堂

七种蔬菜根须的药用价值

⊙文秦德英吉林省通化市新岭社区医院

人们在食用蔬菜时，往往会把根须部分摘除，弃

之不用。殊不知，许多蔬菜的根须部分也是宝，有着良

好的药用价值。接下来就为大家介绍7种蔬菜根须的

药用价值及正确食用方法。

1.菠菜根须。菠菜根须富含多种维生素和矿物

质，具有促进消化、支持心血管健康、抗氧化、降低炎

症等作用。取菠菜根20个，煮烂后服用，每日3次，可

缓解消化不良；将菠菜根须洗净，用开水煮3分钟后捞

出，加芝麻油拌食可缓解便秘。

2.芹菜根须。芹菜根须含有钙、磷、铁、维生素A

原、维生素C、维生素D以及烟酸等成分，具有通便、预

防高血压和动脉粥样硬化等作用。取芹菜根50克、大

枣10枚，水煎后吃枣喝汤，可预防高血压和动脉粥样

硬化等疾病。需要注意的是，对芹菜根须过敏的人群5.大蒜根须。大蒜根须富含维生素、大蒜素、矿

应禁用，以免诱发过敏。物质等营养成分，具有抗菌消炎、促进胃肠蠕动、保护

3.大葱根须。大葱根须含有多种氨基酸、蛋白