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餐饮服务食品安全操作规范试题(附答案).docx

餐饮服务食品安全操作规范试题(附答案).docx

    餐饮服务食品安全操作规范试题(附答案)

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.餐饮服务提供者食品处理区墙面应使用无毒、无异味、易清洗的材料，其墙裙高度至少应达到（）

    A.1米B.1.5米C.2米D.2.5米

    答案：B

    2.以下哪种食品加工区域属于清洁操作区？（）

    A.粗加工间B.餐用具清洗消毒间C.备餐间D.烹饪间

    答案：C

    3.食品冷藏温度应控制在（）

    A.0℃~5℃B.-18℃以下C.5℃~10℃D.10℃~15℃

    答案：A

    4.食品添加剂使用时应遵循“五专”管理，其中不包括（）

    A.专人采购B.专人保

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