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餐饮应急处理培训试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮场所发生火灾，首先应（）

A.拨打119B.组织人员扑救C.疏散顾客

答案：C

2.食品中毒事件中，应保留（）

A.剩余食物B.呕吐物C.两者都保留

答案：C

3.顾客用餐时突然晕倒，应（）

A.立即送医院B.先判断情况C.摇晃唤醒

答案：B

4.厨房油锅起火，最佳灭火方法是（）

A.用水浇B.用锅盖盖灭C.用灭火器

答案：B

5.餐厅内突然停电，应先（）

A.安抚顾客B.检查电路C.启用应急照明

答案：A

6.顾客投诉食品有异物，首先要（）

A.道歉B.更换食品C.调查原因

答案：A

7.发现燃气泄漏，应（）

A.开灯查看B.立即开窗通风C.点火检查

答案：B

8.餐饮场所疏散通道宽度至少（）

A.1米B.1.1米C.1.2米

答案：B

9.发生火灾时，不能通过（）逃生。

A.楼梯B.电梯C.安全通道

答案：B

10.食品留样量一般不少于（）

A.100克B.125克C.150克

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮场所火灾预防措施包括（）

A.