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餐饮应急处置技巧试题库及答案

单项选择题（共10题，每题2分）

1.客人用餐噎住，最有效急救法是？

A.海姆立克急救法B.心肺复苏C.人工呼吸D.喝温水

2.客人烫伤后第一步应？

A.涂牙膏B.冷水冲洗C.涂酱油D.包扎

3.厨房油锅起火，正确做法是？

A.用水浇B.盖锅盖C.灭火器喷D.开抽油烟机

4.食品中毒事件首先应？

A.隐瞒B.上报监管部门C.销毁剩余食品D.安抚客人

5.燃气泄漏时不能做的是？

A.开窗通风B.关闭阀门C.使用手机D.撤离人员

6.客人突发心脏病应立即？

A.喂药B.平卧C.搬动D.催吐

7.停电后首先要？

A.检查电路B.开应急照明C.疏散客人D.停止营业

8.顾客滑倒受伤应立即？

A.指责地面B.送医C.记录情况D.安抚查看伤情

9.餐具破碎划伤手应？

A.继续工作B.清水冲洗+消毒包扎C.涂碘伏D.不管

10.火灾逃生应？

A.乘电梯B.低姿前进C.奔跑D.开窗跳

多项选择题（共10题，每题2分）

1.食品中毒处置措施包括？

A.保留剩余食品B.送医C.上报监管部门D.记录经过

2.厨房火灾逃生注意事项？

A.低姿前进B.湿毛巾捂口鼻C.乘电梯D.