CN102669719A 一种袋装小烧肉的制作方法 （山西天鹏农牧有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102669719A

(43)申请公布日2012.09.19

(21)申请号201210178108.0

(22)申请日2012.05.26

(71)申请人山西天鹏农牧有限公司

地址036900山西省朔州市山阴县城东工业

园区

(72)发明人蒋月武蒋月斌王素平李清英

(51)Int.CI.

A23LA23L

鲍建华

1/318(2006.01)

1/314(2006.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种袋装小烧肉的制作方法

(57)摘要

CN102669719A本发明公开了一种袋装小烧肉的制作方法，其配料为带皮猪五花肉、黄酒、蜂蜜、花椒、八角、辣椒、小茴香、食盐、白糖、味精、鲜姜、枸杞、葱、蒜。先把原料肉自然解冻、修整、去除猪毛、血污和杂质，切成11cm×11cm见方的块，放入盛水的锅中，待开锅后煮30分钟，再捞出切成1cm厚的肉条，将调味料加入盛水的锅中，把肉条放入锅中煮30分钟，捞出后放入油锅中炸至表皮呈微焦黄色，将炸好的肉条放入老汤中煮30分钟，出锅后的肉条定量装入真空包装袋中抽真空，推入杀菌

CN102669719A

CN102669719A权利要求书1/1页

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1.一种袋装小烧肉的制作方法：其配料为带皮猪五花肉、黄酒、蜂蜜、花椒、八角、辣椒、小茴香、食盐、白糖、味精、鲜姜、枸杞、葱、蒜，其特征在于制作过程分为以下步骤：

(1)把原料肉自然解冻、修整、去除猪毛、血污和杂质；

(2)把清洗干净的原料肉切成11cm×11cm见方的块；

(3)将肉块放入盛水的锅中，待开锅后煮30分钟，再捞出切成1cm厚的肉条；

(4)将黄酒、蜂蜜、花椒、八角、辣椒、小茴香、食盐、白糖、味精、鲜姜、枸杞、葱、蒜加入盛水的锅中，把肉条放入锅中煮30分钟；

(5)将煮好的肉条捞出，放入油锅中以180-200摄氏度的温度炸至表皮呈微焦黄色；

(6)将炸好的肉条放入过程4的老汤中煮30分钟；

(7)出锅后的肉条定量装入真空包装袋中抽真空；

(8)推入杀菌灌杀菌：温度105℃,时间20分钟，压力0.1MPa;

(9)产品冷却至室温后，装入外包装袋。

CN102669719A说明书1/2页

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一种袋装小烧肉的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种袋装小烧肉的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

[0002]小烧肉是中国北方的特色菜肴，主要使用新鲜五花猪肉和各种佐料制作而成，每逢年节，喜庆宴会，人们都喜食小烧肉，肥而不腻，酥软可口，是传统的一道美食。小烧肉的制作过程有煮、炸等多道工艺，而且把猪肉做熟需要比较长的一段时间，传统的现做现卖方法需要顾客长时间的等待，市场空间有限。

发明内容

[0003]本发明提供一种袋装小烧肉的制作方法，利用现代技术，半高温杀菌，真空软包装，实现家常菜无需长时间等待，成为即拆即食的方便食品。

[0004]本发明采用了以下技术方案：

[0005]一种袋装小烧肉的配料为：带皮猪五花肉、黄酒、蜂蜜、花椒、八角、辣椒、小茴香、食盐、白糖、味精、鲜姜、枸杞、葱、蒜。

[0006]所述袋装小烧肉的制作过程：

[0007]1、把原料肉自然解冻、修整、去除猪毛、血污和杂质；

[0008]2、把清洗干净的原料肉切成11cm×11cm见方的块；

[0009]3、将肉块放入盛水的锅中，待开锅后煮30分钟，再捞出切成1cm厚的肉条；

[0010]4、将黄酒、蜂蜜、花椒、八角、辣椒、小茴香、食盐、白糖、味精、鲜姜、枸杞、葱、蒜加入盛水的锅中，把肉条放入锅中煮30分钟；

[0011]5、将煮好的肉条捞出，放入油锅中以180-200摄氏度的温度炸至表皮呈微焦黄色；

[0012]6、将炸好的肉条放入过程4的老汤中煮30分钟；

[0013]7、出锅后的肉条定量装入真空包装袋中抽真空；

[0014]8、推入杀菌灌杀菌：温度105℃,时间20分钟，压力0.1MPa;

[0015]9、产品冷却至室温后，装入外包装袋。

[0016]本发明与现有普通加工方法相比，具有以下有益效果：利用现代技术，半