食品辐射处理课件.pptxVIP

食品輻射處理;第一節輻射基本原理;α-射線：相對品質較大，電離能力大，穿透能力小。

β-射線：為α-射線品質的幾千分之一，點電量為其一倍，穿透能力比α-射線大。;放射性同位素放出射線後，就轉變成另一個原子核，從不穩定元素變成穩定同位素，原子核轉變過程稱為放射性衰變。

若放射性強度因衰變而降低到原來的一半所需要的時間稱為半衰期。;二、輻射單位;三、輻射源;第二節食品輻射技術的化學與生物學效應;二、輻射的生物學效應;（3）微生物對輻射的敏感性;2.輻射對病毒的作用

通常使用高達30KGy的劑量才能抑制病毒的活性。

3.輻射對昆蟲的作用

輻射敏感性與昆蟲細胞的生殖活性成正比，與它們的分化程度成反比。

4.輻射對寄生蟲的作用

輻射可使寄生蟲不育或死亡。;第三節輻射的應用及其衛生安全性;二、現有的一些商業化應用;（1）輻射對水果的影響;（2）輻射對蔬菜的影響;2.穀類及其製品:以控制蟲害及其蔓延為主。

3.肉禽類

(1)高劑量輻射處理

處理後不需要冷凍保藏。所用輻射劑量能破壞抗輻射性強的肉毒梭狀芽孢桿菌菌株，對低鹽、無酸的肉類使用劑量為4.5Mrad，產品必須密閉包裝防止輻射後再受微生物污染。

(2)低劑量輻射處理:處理後需冷凍保藏。;4.水產品

高劑量輻射處理效果同於肉類，但異味不如肉