食品中酸类物质的测定课件.pptVIP

(一）原理樣品經適當的處理後，加適量磷酸使結合態揮發酸游離出來，用水蒸氣蒸餾分離出總揮發酸，經冷卻、收集後，以酚酞做指示劑，用標準堿液滴定至微紅色，30秒不褪色為終點，根據標準堿的消耗量計算出樣品總揮發酸含量。適用範圍：適用於各類飲料、果蔬及其製品、發酵製品、酒等中間揮發酸含量的測定。

3.水蒸汽蒸餾法測總揮發酸

（二）儀器與試劑①0.1mol∕LNaOH標準溶液②1%酚酞乙醇溶液③10%磷酸溶液④水蒸氣蒸餾裝置。⑤電磁攪拌器①一般果蔬及飲料可直接取樣。②含CO2的飲料、發酵酒類，須排除CO2，方法是取80～100ml(g)樣品於錐形瓶中，在用電磁攪拌器的同時，於低真空下抽氣2～4分鐘以除去CO2;③固體樣品（如幹鮮果蔬及其製品）及冷凍、粘稠等製品，先取可食部分加入定量水（冷凍製品須先解凍），用高速組織搗碎機搗成漿狀，再稱取處理樣品10克，加無CO2蒸餾水溶解並稀釋至25ml。（三）樣品處理方法①樣品蒸餾取樣品2－3g或25ml移到蒸餾瓶中，加50ml無CO2的水和1ml10％H3PO4溶液，連接水蒸汽蒸餾裝置打開冷凝水，加熱蒸餾至餾出液約300ml為止，於相同條件下作一空白試驗（燒