食品中微生物毒素的测定技术课件.pptxVIP

食品中微生物毒素的測定技術

食品中微生物毒素的測定技術第一節食品中黃麯黴毒素的測定方法一、概述黃麯黴毒素（Aflatoxin,簡稱AFT）是由黃麯黴和寄生麯黴等產毒菌株的代謝產物。1．化學結構它是一組化學結構類似的化合物，其基本結構均含有一個雙氫呋喃環和一個氧雜萘鄰酮。目前已知的黃麯黴毒素約有26種，除了有黃麯黴毒素Bl、B2、Gl、G2、ML、M2、B2a、G2a、BM2a、GM2a外，尚有多種黃麯黴毒素的代謝產物、異構體和相似物，如L、L-H1、2，3-二羥基Bl、Bl-2，3環氧化物、四氫去氧-Bl、1-甲氧基B2、2-甲氧基B2、1-乙氧基G2、1-乙氧基B2、1-乙醯氧基B2、GM1、Q1、Q2a、Q1-HS、B3、P1等。

食品中微生物毒素的測定技術黃麯黴毒素是一類在紫外線照射下能發出強烈特殊螢光的物質，根據其在波長為365nm紫外光下呈現不同顏色的螢光而分為B、G兩大族，其中B族毒素發出藍色螢光，而G族毒素發出綠色螢光。B族中有AFTBl、B2、ML、M2、B2a、BM2a、L、L-H1、2，3-二羥基Bl、Bl-2，3環氧化物、四氫去氧-Bl、1-甲氧基B2、2-甲氧基B2、1-乙氧基B2、1-乙醯氧基B2、Q1、Q2a、Q1-HS、B3、P1；G族中有AFTGl、G2、G2a、GM2a、1-乙氧基G2、GM1