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餐饮服务行业示范单位申报试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务食品安全量化等级中，代表优秀的是（）

A.A级B.B级C.C级

答案：A

2.食品留样应在专用冷藏设备中至少存放（）

A.12小时B.24小时C.48小时

答案：C

3.餐饮具消毒后应存放在（）

A.普通橱柜B.专用保洁设施C.任意地方

答案：B

4.从业人员洗手消毒应使用（）

A.热水B.含氯消毒剂C.洗洁精

答案：B

5.食品处理区墙壁应采用（）材料。

A.无毒、无味B.易清洁C.以上都是

答案：C

6.以下哪种属于食品添加剂（）

A.食盐B.山梨酸钾C.白砂糖

答案：B

7.食品经营许可证的有效期为（）

A.3年B.5年C.10年

答案：B

8.食品处理区天花板应采用（）材料。

A.塑料B.耐腐蚀C.木质

答案：B

9.食品安全管理员应（）参加培训。

A.每年B.每两年C.每三年

答案：A

10.食品贮存应遵循（）原则。

A.先进先出B.后进先出C.随意存放

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务单位应建立的食品安全管理制度有（