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餐饮服务行业协会咨询试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务食品安全监管的主体是（）

A.行业协会B.市场监督管理部门C.卫生部门D.城管部门

2.食品留样一般需保留（）小时。

A.12B.24C.48D.72

3.餐饮服务许可证的有效期是（）

A.2年B.3年C.4年D.5年

4.以下哪种餐具消毒方法效果最好（）

A.开水烫B.蒸汽消毒C.洗洁精清洗D.晾干

5.食品加工处理区墙壁应采用（）材料。

A.无毒、无味、不吸水、易清洗B.普通墙面C.木质D.塑料

6.餐饮从业人员每年必须进行（）

A.健康检查B.技能培训C.消防培训D.礼仪培训

7.食品储存应遵循（）原则。

A.先进先出B.后进先出C.随意摆放D.按价格摆放

8.厨房内的垃圾桶应（）

A.敞开B.加盖C.定期清理D.无所谓

9.以下哪种属于食品添加剂（）

A.食盐B.小苏打C.鸡精D.酱油

10.餐饮服务场所内的洗手设施应（）

A.数量足够B.仅供员工使用C.无需热水供应D.可不定期维护

二、多项选择题（每题2分