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餐饮服务行业许可咨询试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务许可证的有效期是（）

A.3年B.5年C.10年

答案：B

2.申请餐饮服务许可，应当具有与经营的食品品种、数量相适应的（）

A.经营设备B.办公设备C.监控设备

答案：A

3.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营养殖河鲀活鱼B.可以经营未经加工的河鲀整鱼

C.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：C

4.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

C.半成品加工、原料进入、原料处理、成品供应

答案：B

5.餐饮具煮沸、蒸汽消毒应保持（）

A.100℃，10分钟以上B.80℃，10分钟以上C.100℃，5分钟以上

答案：A

6.餐饮服务许可现场核查中对食品处理区墙壁的要求是（）

A.无需处理B.应使用无毒、无味、平滑、不透水、易清洗的材料制成

C.刷普通油漆即可

答案：B

7.食品留样应在（）条件下存放48小时以上。

A.冷冻B.冷藏C.常温

答案：B

8.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应