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餐饮服务行业评估项目准备试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务中，托盘行走时身体应（）

A.前倾B.后仰C.挺直

答案：C

2.以下哪种餐具适合盛放汤品（）

A.餐盘B.汤碗C.水杯

答案：B

3.餐厅常用的消毒方式不包括（）

A.高温B.紫外线C.水洗

答案：C

4.斟酒时，红葡萄酒一般斟至酒杯的（）

A.三分之一B.二分之一C.满杯

答案：B

5.点菜时，服务员应（）

A.推荐最贵菜品B.了解顾客需求C.随意推荐

答案：B

6.餐饮服务人员的头发应（）

A.随意披散B.整齐束起C.染夸张颜色

答案：B

7.以下属于中餐餐具的是（）

A.刀叉B.筷子C.勺子

答案：B

8.餐厅背景音乐音量应（）

A.越大越好B.适中C.越小越好

答案：B

9.接待老年顾客时，服务应（）

A.快速B.耐心细致C.不管不问

答案：B

10.处理顾客投诉时，首先要（）

A.辩解B.倾听C.推脱

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务人员的基本素质包括（）

A.良好的沟通能力B.扎实的专业知识C.吃苦耐劳精神

答案：ABC