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2026年营养师基础营养知识核心考点题库及答案

1.简述必需氨基酸的定义及成人必需氨基酸种类

必需氨基酸指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。成人必需氨基酸共8种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸（组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人可自身合成但合成量不足时仍需部分依赖食物）。

2.解释蛋白质互补作用的原理及应用原则

蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸相互补充，从而提高蛋白质利用率的作用。应用原则包括：①食物生物学种属差异大（如动植物蛋白搭配）；②搭配食物的氨基酸模式差异大（如谷类赖氨酸不足但蛋氨酸丰富，豆类蛋氨酸不足但赖氨酸丰富）；③食用时间接近（最好同时或间隔不超过2小时）。

3.列举脂类的主要生理功能（至少5项）

①提供和储存能量（1g脂肪供能约37.6kJ）；②构成生物膜（如磷脂是细胞膜主要成分）；③促进脂溶性维生素吸收（维生素A、D、E、K需脂肪协助吸收）；④维持体温和保护脏器（皮下脂肪保温，内脏周围脂肪缓冲机械冲击）；⑤参与激素合成（如胆固醇是合成性激素、肾上腺皮质激素的前体）；⑥改善食物感官性状（增加饱腹感、赋予食物香味）。

4.简述n-3系列和n-6系列多不饱和脂肪酸的代表物质及主要食物来源

n-3系列代表物质为α-亚麻酸（