北师社课件热菜制作技艺：项目六.pptxVIP

糊浆处理;本项目将以典型菜品为例，分析糊、浆、芡的用料，系统地介绍常用糊、浆、芡的调制方法，并全面梳理菜品中糊、浆、芡的风味特点。学生尤其应熟练掌握其调制工艺和操作关键，养成良好的操作习惯，并能按客人的要求选用各种有关用糊、用浆、勾芡等方法制作的菜品。;了解上浆、挂糊、勾芡的概念、种类。

熟悉厨房中上浆、挂糊、勾芡的用料。

理解上浆、挂糊、勾芡在烹调中的作用。;相关知识;糊浆处理

上浆技巧;一、欣赏与体验;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;三、厨艺工坊;三、厨艺工坊;三、厨艺工坊;三、厨艺工坊;三、厨艺工坊;三、厨艺工坊;四、拓展任务;五、相关链接;五、相关链接;五、相关链接;六、课后作业;七、总结与提高;糊浆处理

挂糊技巧;一、欣赏与体验;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;三、厨艺工坊;三、厨艺工坊;三、厨艺工坊;三、厨艺工坊;三、厨艺工坊;四、拓展任务;;;六、课后作业;七、总结与提高;糊浆处理

勾芡技巧;一、欣赏与体验;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;三、厨艺工