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调味品生产食品安全管理制度

一、原料采购与验收管理

原料质量是调味品食品安全的首要防线，需建立覆盖供应商审核、采购验证、入库管理的全流程控制体系。

（一）供应商管理

1.供应商资质审核：所有原料供应商（包括初级农产品生产者、食品添加剂经销商、香辛料加工企业等）须提供有效的营业执照、食品生产/经营许可证（如适用）、产品执行标准文件。对于食品添加剂供应商，需额外核查其是否取得市场监管部门颁发的生产许可，且产品品种在许可范围内（符合GB29924《食品添加剂生产通用卫生规范》）。

2.供应商分级管理：根据供应商历史供货质量、响应速度、合规性等指标，划分为A（优先）、B（常规）、C（观察）三级。A类供应商每半年复评一次，B类每季度抽查1次供货批次，C类供应商需提供当批原料的第三方全项检测报告（覆盖农残、重金属、微生物等关键指标）。

（二）原料验收标准与操作

1.感官指标：动植物原料（如黄豆、辣椒）需无霉变、腐烂、虫蛀，色泽均匀；香辛料（如花椒、八角）需无杂质、无异味；食品添加剂（如谷氨酸钠、山梨酸钾）需包装完整、标识清晰（注明名称、规格、生产批号、保质期）。

2.理化与安全指标：

-动植物原料：水分≤12%（干制原料）、酸价≤3mgKOH/g（油脂类原料）、过氧化值≤0.25g/100g（油脂类原料）；

-香辛料：总灰分≤