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2026年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附答案)

一、理论知识部分

（一）单项选择题

1.关于必需脂肪酸的生理功能，以下描述错误的是：

A.构成细胞膜的重要成分

B.参与前列腺素的合成

C.促进胆固醇代谢

D.可在体内由饱和脂肪酸转化生成

答案：D

解析：必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）无法在人体内合成，必须通过食物摄取。饱和脂肪酸不能转化为必需脂肪酸。

2.中国居民膳食指南（2022）中建议成年人每日添加糖摄入量不超过：

A.25g

B.30g

C.50g

D.100g

答案：C

解析：2022版膳食指南明确推荐每日添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下。

3.以下哪种维生素缺乏会导致“巨幼红细胞性贫血”？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B12

D.维生素C

答案：C

解析：维生素B12与叶酸共同参与DNA合成，缺乏时会导致红细胞发育异常，形成巨幼红细胞性贫血。

4.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质净利用率（NPU）”的计算公式是：

A.（储留氮/摄入氮）×100%

B.（吸收氮/摄入氮）×（储留氮/吸收氮）×100%

C.（食物氮-粪代谢氮）/食物氮×100%

D.（储留氮/食物氮）×100%

答案：B

解析：蛋白质净利用率=生物价×消化率