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动物性食品卫生检验

动物性食品污染与控制

山东畜牧兽医职业学院

动物性食品卫生检验

学习目标

v知识目标

§掌握动物性食品污染的来源与途径

§了解动物性食品污染的分类

§掌握动物性食品污染控制的方法和原则

v能力目标

§能够进行食品生物性污染的控制与监测

动物性食品卫生检验

主要内容

v动物性食品污染概述

v生物性污染的来源与控制

v非生物性污染的来源与控制

动物性食品卫生检验

重点与难点

v重点

§动物性食品的污染来源和途径

§动物性食品生物性污染的控制与监测

§非生物性污染的控制与监测

v难点

§生物性污染的细菌学检测

动物性食品卫生检验

动物性食品污染概述

v食品污染：食品中原来含有的或加工时人为

添加的各种生物性或化学性物质，共同特点