模块4 实训：家禽的屠宰检疫.pdfVIP

动物性食品卫生检验

家禽的屠宰检疫

山东畜牧兽医职业学院

动物性食品卫生检验

目的与要求

掌握鸡的宰前宰后检验技术，能讲会做

动物性食品卫生检验

设备与器材

v肉鸡的饲养管理与屠宰VCD一张

2

v鸡笼（2m左右）一件

v污物桶一件

v每两人各一套刀、剪、镊、搪瓷盘、面盆

v每两人一只活鸡

动物性食品卫生检验

方法和操作

v观看电教片“肉鸡的饲养管理与屠宰VCD”

v注意：

§掌握鸡宰前管理的项目

§宰前检验方法及内容

§鸡屠宰加工工艺过程

§宰后检验点的设置和检验方法

动物性食品卫生检验

v鸡的屠宰检验技术

宰前检验：

§以群体检查为主

•将所有实训用鸡放在笼内，从“静、动、食”三方面观察，

从群体里剔出病鸡或疑似病