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食品从业人员卫生知识培训试卷答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月

答案：B

2.加工直接入口食品时，从业人员手部皮肤有破损应（）

A.戴清洁手套继续操作B.用创可贴包裹后操作C.调离接触直接入口食品岗位D.无需特殊处理

答案：C

3.冷藏柜温度应控制在（）

A.0-4℃B.5-10℃C.11-15℃D.16-20℃

答案：A

4.生熟食品分开存放的主要目的是（）

A.便于取放B.防止交叉污染C.节省空间D.保持外观整洁

答案：B

5.食品添加剂使用应遵循（）

A.多多益善B.按经验添加C.符合GB2760标准D.随意调整用量

答案：C

6.餐饮具热力消毒的温度和时间要求是（）

A.80℃以上保持10分钟B.70℃以上保持5分钟C.60℃以上保持15分钟D.100℃以上保持1分钟

答案：A

7.食品留样的量应不少于（）

A.50gB.100gC.125gD.200g

答案：C

8.加工过程中，待加工食品与直接入口食品应（）

A.混合放置B.分