食品留样监管自查报告及整改措施.docxVIP

食品留样监管自查报告及整改措施

为全面落实食品安全主体责任，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021）及相关法律法规要求，切实保障就餐人员饮食安全，我单位于2024年3月1日至3月15日开展了为期15天的食品留样专项自查工作。本次自查覆盖原料加工、成品制作、留样操作、存储管理全流程，组织食品安全管理员、厨房负责人、留样专管员等12人成立专项检查组，通过现场核查、记录追溯、人员访谈、设备检测等方式，对留样制度落实、操作规范执行、设施设备运行、记录管理等关键环节进行了全方位排查。现将自查情况及整改措施报告如下：

一、自查工作开展情况

为确保自查工作精准高效，我单位提前制定《食品留样专项自查方案》，明确检查范围、标准及责任分工。检查范围涵盖早、中、晚餐及加餐共4个供餐时段，覆盖食堂12个操作窗口（含主餐区、小吃区、饮品区）；检查标准严格对照《餐饮服务食品安全操作规范》第10.3条“留样要求”，重点核查留样量、留样时间、容器管理、温度控制、记录完整性5项核心指标；责任分工实行“三级核查制”，即操作员工自检、厨房组长互检、食品安全管理员专检，确保问题无遗漏。

自查期间，共调取近30日留样记录180份（每日6份，含主食、荤菜、素菜、汤品、小吃、饮品），现场抽查留样操作12次（覆盖不同时段、不同岗位），检测留样冰箱温度24次（早、中、晚各8次），访谈一线员工20人次