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(2025年)食品质量安全管理员、添加剂管理员考试考题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.下列哪项不属于食品添加剂使用的基本要求？（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：C

3.GB2760-2023规定，山梨酸及其钾盐在腌渍的蔬菜中的最大使用量为（）。

A.0.5g/kg

B.1.0g/kg

C.1.5g/kg

D.2.0g/kg

答案：B

4.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。

A.生产操作

B.成本核算

C.食品安全管理

D.设备维修

答案：C

5.关于复配食品添加剂的管理，下列说法错误的是（）。

A.复配添加剂的各单一品种应符合GB2760的规定