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2025年高级西式面点师题库+答案.docx

2025年高级西式面点师题库+答案.docx

    2025年高级西式面点师题库+答案

    一、单项选择题

    1.制作糖艺拉糖造型时，糖液熬煮的最佳终点温度范围是（）

    A.120-130℃B.135-140℃C.145-150℃D.155-160℃

    答案：C

    2.调温巧克力时，牛奶巧克力的最佳结晶温度区间是（）

    A.24-26℃B.26-28℃C.28-30℃D.30-32℃

    答案：B

    3.法式欧培拉（Opera）蛋糕的核心结构不包括（）

    A.杏仁海绵蛋糕B.咖啡奶油馅C.黑巧克力淋面D.树莓果酱夹层

    答案：D

    4.制作起酥类产品（如可颂）时，面团折叠次数与层数的

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