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餐饮服务练习题通关及答案.doc

餐饮服务练习题通关及答案.doc

    餐饮服务练习题通关及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管。

    A.专用橱柜

    B.普通橱柜

    C.冷藏柜

    D.冷冻柜

    2.以下哪种食品含有天然毒素，加工不当可引起中毒（）

    A.土豆

    B.苹果

    C.香蕉

    D.梨

    3.餐饮具消毒首选的方法是（）

    A.煮沸消毒

    B.化学消毒

    C.蒸汽消毒

    D.红外线消毒

    4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

    A.12

    B.24

    C.36

    D.48

    5.餐饮服

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