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食品营养学相关试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10分）

1.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，其余选项均为水溶性维生素。

2.人体必需氨基酸中，唯一含硫的氨基酸是？

A.亮氨酸

B.甲硫氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

答案：B

解析：甲硫氨酸（蛋氨酸）分子中含有硫原子，是必需氨基酸中唯一含硫的。

3.下列食物中，钙生物利用率最高的是？

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.虾皮

答案：B

解析：牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，形成易吸收的络合物，生物利用率约32%；菠菜含草酸影响钙吸收，大豆需加工（如豆腐）后钙利用率提升，虾皮虽钙含量高但吸收率低。

4.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质功效比值（PER）”的定义是？

A.动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值

B.食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质的比值

C.蛋白质被消化酶分解的程度

D.储留氮与吸收氮的比值

答案：A

解析：PER是实验动物（大鼠）摄入1g蛋白质后体重增加的克数，用于反映蛋白质对生长的促进作用。

5.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添