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食堂从业人员培训试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.按照《中华人民共和国食品安全法》规定，食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.食品安全培训合格证

B.健康证明

C.餐饮服务许可证

D.卫生许可证

2.加工生肉、禽、水产类食品与熟食品的工具、容器应（）使用，避免交叉污染。

A.分开

B.交替

C.混合

D.共用

3.食品原料储存时，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应低于（）。

A.0-4℃；-18℃

B.2-8℃；-10℃

C.5-10℃；-5℃

D.0-10℃；-15℃

4.烹饪食品时，中心温度应达到（）以上，确保杀灭致病性微生物。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

5.餐具、饮具的清洗消毒应首选（）方法，无法热力消毒的可使用化学消毒。

A.紫外线消毒

B.蒸汽消毒

C.酒精擦拭

D.热水浸泡

6.食品添加剂的使用应符合（）标准，严禁超范围、超限量使用。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB31654

D.GB5749

7.食堂采购食品原料时，应索取并留存供货方的许可证、食品合格证明文件，留存期限不得少于（）。